“丰县味道”

◎冠乔

人的味觉是留存大脑深处最质朴、最长久的记忆，据说，孩童11岁就形成了自己一生固有的饮食偏好，并因此决定一辈子难以忘怀的家乡味道。家乡丰县地势高亢，老百姓的饮食以面粉为主，自然会喜欢上煎包、羹汤、烧饼、麻花、热粥、油条之类的面食。

上世纪六七十年代，农村的生活条件普遍不好，人们肠胃里盛不下多少肥膘大肉，小孩难得吃上一次猪肉，也总希望把肥肉切下来，只想吃中间瘦瘦的一条，大都被家长以“挑食”的名头予以拒绝。

那就吃羊肉吧。除了羊油，基本上都是瘦肉。

农作物中红薯产量最高，做出的淀粉、粉条自然成为人们的最爱。

羊肉、粉条、面粉，这三样东西放到一起，如果再加上丰县人的勤劳与智慧，必然催生出众多的美味佳肴。这中间，最令家乡人难以忘怀的，莫过于羊肉煎包与羹汤了。

将羊肉切碎剁馅，放葱姜料酒酱油调料，伴以发制的粉条，经过特有的工艺，调出的肉馅柔柔的、红红的、亮亮的，闻一闻就会感到特别的醇香。

然后将醒好的面团揉切擀包，娴熟捏制，馅大皮薄的煎包制作起来文不加点，一气呵成。

灶台下炉火烧得正旺，捏制好的元宝状煎包早已排满平锅，面水注入煮开，淋上半壶黄澄澄的豆油，随手用长铲翻动煎炸，三面酥黄的羊肉煎包便宣告出锅，香喷喷、鲜嫩嫩、黄澄澄、热腾腾，外焦里嫩，入口醇美，色香味浓，三日绕梁！保你吃上一口，就记住什么叫作地道纯正的“丰县味道”了。

袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全”，这其实也是丰县羊肉煎包的独特工艺和传统秘方的神韵所在。当年外地人曾经编了个顺口溜，“丰县三大怪：羊肉包子细粉馅，公共厕所不带盖，小伙骑车八十迈”，随着城市文明和社会进步，后两者早已不复存在，而这个“羊肉包子细粉馅”，恰恰是丰县美食的独特所在。在丰县吃过这种细粉馅的羊肉煎包，就会发自肺腑地品味到外焦里嫩的满口醇香，不仅羊肉，即使粉条面皮，也是外地的纯肉煎包也无可比拟的，细细地品一口，就会生发“且认他乡作故乡”的恍惚、眷顾和依恋。

类似的做法还有一道丰县特色菜“羊芹细”，其实就是羊肉炖芹菜细粉，这道菜的机理同羊肉煎包如出一辙，功夫就在这粉条上。我曾用此美食招待过一位外地好友，他夹一筷粉条放进嘴里，那不油不腻、咸淡适口的美味顿时令他欲罢不能。风卷残云之后，他请求再要一份，并提议：“时间关系，听扬琴戏就免了吧。”引得大家一阵哄笑，这位好友还莫名其妙。后来终于明白，原来是这么个“羊芹细”。

羊肉煎包曾经是人们的奢望和梦想。当年物资匮乏，人们勉强填饱肚子，猛不妨去乡镇或县城赶集，不少孩子被告知家长带自己前往，激动得半夜睡不着，还生怕其他兄弟姐妹打岔，次日一大早起来，兀自跑到村口等家长骑车赶来，跑步跃上后座，那心情，甭提多高兴了！——进城赶集吃羊肉煎包去喽！

羊肉煎包是苏鲁豫皖交界地带的著名美食，外地人路过丰县回乡探亲，羊肉煎包是必带食品。天刚蒙蒙亮，包子铺门前早已排起了长龙，大厅里座无虚席，孩子们看到端上来的羊肉煎包，早已跃跃欲试，手舞足蹈起来。有的买上三只五只、十只八只的，用高粱梃子串起来，糖葫芦一般高高举起。

美食绝配对家乡人的味觉刺激可谓根深蒂固，当年我亲眼见到一位在外地经商的丰县籍大亨，他固执地认为丰县人或嫁到丰县的媳妇都有一种旁人难以企及的享受，那就是可以吃到羊肉煎包。他说这话的时候正在大快朵颐，边吃煎包边眯起眼睛作回味无穷状，“如果说还有第二个理由，那就是能喝到羹汤！”他自豪而坚定地说。“口之于味，有同耆焉”，这位大亨的夸张似乎不难理解，一个人最难改变的生活习惯，估计非饮食的偏好与挑剔莫属，不然历史上怎会有“莼鲈之思”的典故？

羊肉煎包配上热粥或羊肉饣它，这通常是丰县当下早点最酷的吃法（当年绝不仅仅限于早点）。如若想吃到整桌的丰县大餐，那么羹汤或许就是最美的遇见。

羹汤的做法并不复杂，先是把吊好的鸡蛋皮儿漂染成红红绿绿的颜色，并切成菱形小块，加之鸡蛋皮儿固有的黄色，红黄绿的鲜艳就凸显出靓汤的色泽。羹汤大多选用母鸡或其它高汤熬制，加上淀粉、食醋、葱丝、香油，出锅后盛在海碗里，用汤匙舀出浅浅一口，再也忍不住舌尖的忠诚提醒，拯救味觉的攻坚战便迅速展开。那是怎样的一种人间美味哟！潜藏在体内的味觉，顿时化作肠胃中的酸酶，家乡的滋味，从生理和心理，双双拴住了亲情与乡情，味道醇美、沁人心脾，既而情思涌动，甚至百感交集。

一桌色鲜味美的丰县菜，凉拌可以鸡汁豆皮、油炸金蝉、蒜泥黄瓜、皮冻羊肚，炒盘可以爆河虾、辣子鸡、炒腰花、溜肝尖，烧菜可以毛头丸子、冰糖肘子、虎皮鸡蛋、糖醋鲤鱼，但如果最后没有一道锦上添花的羹汤压轴，这桌饭菜最多只能打到80分。

吃遍丰县美食,唯羊肉煎包与羹汤不可辜负！