人人都知道腊八节喝腊八粥，但腊八节是怎么来的？为什么要喝粥？腊八粥该怎么熬？哪些人又不适合喝腊八粥呢？本报记者采访了佛教协会秘书长、民俗和养生的专家们。
昨天，记者在纺西社区做了一个小范围的调查，十几位七八十岁的老人不知道腊八节的由来，也不知道为何要喝腊八粥。只有一位75岁的姚大娘说她知道。
据姚大娘说，在她很小的时候，家里老人曾经跟她说过，喝腊八粥是从古代传下来的习俗。有一年闹灾荒，寒冬腊月，人们都没有吃的了，是寺院的僧人用平时化缘积攒的各类粮食煮粥，送给附近的百姓喝，因为粥有限，人们只给家里的老人和孩子喝。后来大家发现，喝过寺院施粥的人第二年身体都特别好，所以每年寺院都会在腊八这一天煮粥分给大家，从此就成了一个传统习俗。
所以，很多市民都会在腊八这天清晨就市内各寺院排队，等待施粥。在记者采访的十几位老人中，只有两位表示因为家里人口多，会在家里熬腊八粥。其余老人都选择去寺院领粥，希望有一个好身体。
佛教协会：
腊八粥是佛教供品
徐州市佛教协会蒋守丰秘书长介绍，在释迦摩尼佛成道之前，他苦修六年，饿得骨瘦如柴，奄奄一息，此时他遇到一位牧女，送给他乳糜，也就是牛奶和饭制成的糊状食物，他吃了以后体力恢复，之后他经过静思冥索，最终释迦摩尼于35岁那年的腊月初八日凌晨，在菩提树下悟道成佛。
从此之后，佛教徒们在每年的腊月八日，释迦摩尼成道日举行纪念活动，诵经并效法牧女献乳糜的故事，用谷米及果实煮粥供佛，并定名为腊八粥。
东汉时期，佛教传入中国，寺院沿袭了每年腊月八日煮腊八粥供佛的做法，在供奉佛祖之后将粥分给前来的百姓。当时的活动只是仅限于寺院内部小范围内。
“腊八粥”的用料十分讲究，粥料为两黄米（小米、黄米）、两白米（大米、江米）、两豆（红小豆、绿豆）、两果仁（核桃仁、杏仁）、两干果（小枣、葡萄干）；外加菱角米、栗子米、花生米、榛子仁、松子以及白糖、红糖、乳蕈（牛奶、香菇）等和水熬煮。高手熬出的“腊八粥”不但好吃，而且好看，因此“腊八粥”又称“七宝粥”，比作佛家七宝（金、银、琉璃、琥珀、玛瑙、珊瑚、珍珠）的混合体，非常形象。
到了宋代，腊八粥在民间广泛传开，家家户户在腊八节这天煮腊八粥，这一传统习俗延续至今。在用料又增加了多种，如桂圆、莲子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。名称也由原来的“七宝粥”变成了“八宝粥”。
民俗学家：
徐州的腊八粥要换着喝
徐州人过腊八还有哪些讲究呢？徐州市民俗学会副会长李世明做了详细的解释。“腊八节是中国百姓祭祀祖先和神灵的一个节日，早在佛教传入中国之前，中国的老百姓就已经开始过腊八节了。而这天正好是佛教的释迦摩尼佛成道日。”
据李会长介绍，腊八节在徐州地区有两层意思，一是人们把一年中收获的所有东西都拿出来，用来祭祀祖先和神灵，祈求来年的丰收和吉祥。二是，有辞旧迎新的意思，徐州有句老话“小孩，小孩不要馋，过了腊八就是年！”就是说腊八之后马上就要过年了，人们开始处理一年中的事物，置办年货，开始迎接新一年的到来。
在徐州地区方言里，“腊八”和“拉把”同音，拉把的意思就是父母把孩子抚养长大的意思，寓意父母对孩子的殷切期盼和希望孩子健康成长。
另外，在徐州地区的习俗里，自家熬腊八粥，但自己家人不喝，送给邻里亲友，彼此交换着喝，这能增强邻里之间的关系。在古代，徐州地区的大户人家在腊八节这天会煮腊八粥分给附近的人喝，比如户部山就是以前大户人家聚居区，每年腊八节都会有大户人家在门口施粥。
李会长还说，在徐州，每年的腊八节这天，除了熬制腊八粥以外，还有腌制腊八蒜的习俗，就是在腊八节这一天，将蒜剥皮泡入醋中，等到除夕那天，蒜会变成翠绿色，吃起来非常的美味。有人专门做过实验，腊八蒜只有在腊八这天进行腌制才能变成绿色。具体原因还不太清楚。
送你腊八蒜就是来讨债
为什么要腌制腊八蒜？李会长说，据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候进入年关以后，做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年，不管是欠别人的，还是别人欠的，心里都要有个数，别人欠账没还，自己又不好快过年的去要账，就想出了把泡制腊八蒜送去。欠债的人收到腊八蒜，心里就明白该还债了。
其实，腌制腊八蒜是“解救”老蒜的有效方法。腌腊八蒜要注意以下几点，首先是用干净无油的密封容器，其次要选用米醋，因为米醋颜色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。如用老醋熏醋，那泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带煳味。最后要放置在温度10-15℃的地方。
过年期间，大家饮食较油腻、甚至无节制，备点腊八蒜有解腻祛腥、助消化的作用。另外，蒜的杀菌能力强，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，冬季吃腊八蒜可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫。
营养专家：
腊八粥并不适合所有人喝
腊八喝腊八粥的风俗由来已久，但营养学专家市三院营养科资深营养师潘学民说：“并不是所有人群都适合喝腊八粥。”
糖尿病人是不适合喝粥的，潘学民说，糖尿病人血糖的调节能力差，粥会被人体迅速吸收，导致血糖快速升高，所以糖尿病人应该尽量不要喝粥类的食物，即使加入燕麦也不适合。如果非要喝，尽量喝凉的，因为凉的粥没有热粥吸收那么快。
另外，患有肾病，以及限制蛋白质摄入的人群尽量不喝或者少喝，因为腊八粥中含有丰富的植物蛋白质，会加重患者的病情。由于腊八粥是用多种豆类熬制而成，在这些食材里含有很高的嘌呤成分，会加重痛风患者的病情。
此外潘学民还说，从营养学的角度来讲，很多市民在熬制腊八粥之前，会浸泡豆类和坚果，但这些食材中含有非常丰富的维生素，浸泡后维生素会流失，所以她建议，先把这些食材清洗干净再浸泡，浸泡的水不要倒掉，而是和食材一起倒入锅中进行熬制。
潘学民还建议，孕妇喝腊八粥，可以在粥里加红糖，因为红糖中铁的含量略高，具有很好的补血效果。另外，贫血的人非常适合喝腊八粥，但是在煮粥的过程中要注意，在粗粮的表皮上有草酸盐和植酸盐，会影响到铁的吸收，所以在煮粥之前，最好是将粗粮用开水焯一下再熬，另外熬的过程中，滴入几滴柠檬汁，或者白糖，可以促进铁的吸收。也可以在粥里加入黑木耳、芝麻酱等，更加起到补铁的效果。文/记者 雷英
■链接：
全国各地的腊八节饮食文化
安徽：腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。腊八豆腐色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。黟县人平时习惯将腊八豆腐用草绳挂在通风处，吃时摘取。
宁夏：腊八饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口。
陕西：腊八面
过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这天人们煮面敬神，因之叫“腊八面”。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁做成臊子下面条，随着生活水平的提高，人们将豆类与菜相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。
沈苑社区
向部分居民、清洁工
和施工队员施粥
本报讯 （记者 吴云 通讯员 高岭） 1月4日上午10点，铜沛街道办事处沈苑社区的工作人员用三轮车拉着满满两大桶刚熬好的腊八粥，走进社区，开始了新的一年的施粥活动。
这次施粥活动是由沈苑社区和爱心商家悦慧堂联合组织的。所有食材在上个月底购买，社区爱心志愿者耐心挑拣，2日把所有原材料用水泡上，把耐煮的食材先煮熟，4日凌晨2点开始正式熬粥，去年熬了14锅，今年准备熬16锅，一锅大概可以盛200碗。
据了解,这次腊八粥的原料有红枣、白糖、枸杞、葡萄干、大花豆、豇豆、红小豆、莲子等17种食材，其中大米就用了100斤，江米70斤。
社区工作人员把粥带到了怡和小区，小区的清洁工人和居民纷纷围了上来，用准备好的碗和盆盛腊八粥，居民王师傅说：“我今年56岁了，是名下岗工人，平时社区对我就比较照顾，快到腊八了，社区还给送来了腊八粥，谢谢社区了。”
很快一桶粥就分发完了，社区工作人员又带着另一桶粥来到了苏堤小区，为在这里开展老旧小区改造的施工队送腊八粥。工人们正好准备吃午饭，都很开心。
据沈苑社区的陈善凤主任介绍，沈苑社区从2014年开始，连续3年在每年的腊八节施粥，关爱社区弱势群体，主要是孤寡老人、低保户、残疾人。根据这两年的施粥情况，又把小区的保洁工人也包含在内，感谢她们为小区清洁做出的贡献。现在沈苑社区有5个小区进行老旧小区改造，还要把粥送给施工队，感谢他们为小区居民做出的贡献。这次施粥一直持续到腊八节当天。
津东社区
向80岁以上老人施粥
“邻里一锅腊八粥，红红火火过大年”，腊月初八被认为是农历新年的前奏曲。为迎接腊八节的到来，同时弘扬中华民族尊老敬老的精神，元月4日上午，津东社区联合汉文化景区竹林寺举办“粥香飘邻里，浓情话腊八”活动。活动邀请了社区80岁老人来分享竹林寺明道法师给大家带来的腊八粥、佛饼和小菜，志愿者给老人带来保健知识。（白雪）
来源：彭城晚报
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