上半年餐饮收入超1.85万亿 警惕宴席浪费现象回潮

 今年上半年，全国餐饮收入1.85万亿元，同比增长11.2%，增速比一季度继续加快。在经历了几年转型升级之后，餐饮行业形势持续向好，但在近期记者的调查中发现，餐饮浪费现象出现回潮的迹象。

宴席浪费现象凸显

近年来，社会餐饮以大众消费为主导，大多数餐饮企业通过鼓励方式倡导顾客节约粮食，提供半份菜、适量点餐提醒、饭后打包等服务，同时，大多数消费者勤俭意识也有所增强。据估算，武汉市餐饮行业餐桌食物浪费率就从2013年的15%下降至目前的6%。

但目前来看，家庭聚餐、亲朋聚餐等餐桌上的浪费又有些许抬头迹象。中国烹饪协会的调查显示，目前，婚宴寿宴等宴席浪费现象依然严重。“有的是因为菜品质量难以让人满意，特别是包桌形式；许多地方有很多传统习俗，对菜品数量要求过多，必须几碟几碗才可以；也有的是盲目点菜，导致菜品数量远大于可消费量，有的菜上桌后根本无人动筷子。”

近几年来，部分地区农村婚丧嫁娶排场越办越大，餐饮浪费逐渐增多。据调查，广东顺德一个乡厨班子一年就承办5万席。在婚丧嫁娶等大型聚餐活动中，攀比心理较重，而且讲究排场，如果餐桌上的菜被吃光，会显得招待不周、不够气派，因此浪费现象十分突出。

团餐成为浪费重灾区

自2013年全国开展“光盘行动”以来，各机关事业单位食堂带头紧抓落实，团餐浪费现象大为改观。但4年后的今天，随着“光盘行动”的一些举措有所松懈，一些机关单位食堂出现剩饭、剩菜浪费回潮迹象。

据记者观察，在“光盘行动”开展初期，企事业单位会对员工就餐浪费现象进行批评，效果一度非常明显。而如今，这一举措已经很少见到，就餐员工的节约意识逐渐趋于淡化。

目前，团餐在餐饮业中的地位越来越重要，发展势头迅猛。为此，其产生的饭菜浪费现象也不容忽视，尤其是高校、机关企事业单位食堂、民航铁路供餐等。

中国烹饪协会的专家解释，团餐浪费原因主要有两方面：一是由团餐本身的经营模式所决定的。在无法事先准确获知就餐人数和消费个性化需求的情况下，只能预估并以“宁多勿少”的原则备餐，因此饭菜经常会过多；另一方面是食堂就餐者所产生的浪费，究其原因还是菜品价格与市场脱钩所致。

“眼大胃口小”现象普遍

在记者常去的一家火锅店内，“菜点多了”的情况非常普遍。有些顾客甚至会在离席前，将所有剩余的菜品一股脑煮进锅里。

在一些酒店，尤其是星级酒店都会为下榻客人提供自助餐。不少餐饮企业反映，客人拿过多食物却吃不完的现象非常普遍，消费者“眼大胃口小”的习惯有待纠正。餐饮企业缺乏对消费者浪费行为的有效约束手段，只能依靠消费者自觉。

中国烹饪协会认为，要引导消费者提高节约用餐的意识，其实吃不了带着走也不是科学的做法。一方面，餐饮企业提供的打包服务也是一种无形的浪费，另一方面，剩余食物打包后如果处理不当也存在食品安全隐患。

据中国烹饪协会调查，北京某四川风味餐饮连锁企业一年餐盒打包费用就达到400万元，用后废弃的餐盒垃圾也加重了环境污染。

日前，中国烹饪协会、中国饭店协会联合发起“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”倡议书，再次呼吁餐饮企业、消费者从履行社会责任、养成节约习惯、科学文明就餐、树立行业新风等四个方面积极落实“光盘行动”，避免“舌尖上的浪费”。

(本报记者 陈恒)

来源：光明日报