徐州市铜山区市场监管局强化餐饮单位监管 提升餐饮质量安全

 黄淮网(张红茹) 目前徐州市铜山区餐饮单位累计持证数已达6843家，其中小微餐饮5623家，面广量大，更迭较快，餐饮业食品安全工作压力大。徐州市铜山区市场监管局将餐饮单位管理和质量提升作为今年工作的重点，正在扎实推进。

 一是强化餐饮服务单位日常监管。以餐饮单位自制糕点、餐饮具消毒、凉菜间、从业人员健康检查等高风险食品和关键环节为主题内容，开展全区餐饮行业安全大检查;加强学校、机关事业单位食堂等餐饮单位的监管，进一步推进餐饮服务环节乳制品、粮油、酒类、肉类、蔬菜、食品添加剂等重点品种的综合治理，全面推进和提升学校、幼儿园食堂管理水平，提升餐饮食品安全整体水平。今年以来检查餐饮企业7240户次，责令整改156户。加强集中聚餐监管，网络订餐监管“无接触配送”率达100%。

 二是继续深入开展餐饮质量安全提升工程。目前，铜山区共32家餐饮单位被评为省级餐饮示范店，并打造了以铜山万达广场为主导的高品格餐饮示范区。今年将继续深入开展餐饮质量提升工程，继续帮扶创建单位餐饮服务提档升级，顺利通过省级餐饮示范店验收。加大学校食堂食品安全监管力度，积极做好校园及周边餐饮食品安全专项检查，确保2020年底实现全区学校食堂(含托幼机构)量化等级优秀率达到85%以上、明厨亮灶建设率达到100%。

 三是推进企业主体责任落实建设。建立健全餐饮单位信用档案，实行一企一档;推行餐饮服务单位食品安全责任人约谈制、“黑名单”制度，指导餐饮单位落实餐饮服务食品索证索票管理和溯源制度，提升餐饮服务提供者自身管理水平和企业自律意识。要求餐饮企业定期开展食品安全隐患自查工作，制订操作手册，规范操作流程，定期对员工进行培训考核。通过餐饮服务单位量化等级评定，“餐饮示范店”等树立样板效益，并结合日常监管、专项检查等激励餐饮服务单位不断提升食品安全水平，保障人民群众餐饮食品安全。

 （文/由徐州市铜山区市场监督管理局提供）