黄淮网(枪枪 陈晨) 中国的饮食文化脉络万千，但起源甚早的火锅却总能具有五湖四海的共同喜爱。
作为中国人的独创美食，从古至今就有者重要的地位和众多的粉丝。
那么，一份好的火锅是如何诞生的?在春意盎然的日子里，食尚君与40名川粉一起，见证一份好火锅的诞生。
春暖花开时，食尚君受川锅集团邀请，来了一场4A级工厂游学。
“食品厂”——听上去是一个有着悠久历史的传统产业。我们想到的是穿着白大褂的国营大叔端着大锅炒菜的样子，而川锅集团所属的美鑫食品工厂，完全可以刷新你对食品厂的认知。
这里是智能制造模式示范工厂，现有生产厂房5万余平米， 近20条生产线，年产量达4万吨。
在偌大的工厂车间，工人不多只见机械化装配线高速运转，炼制、分离、去渣、调配，灌装、灭菌、密封、包装、检测，一套智慧化、自动化的流程有条不紊的运行。
这是一家可以作为4A级景点来游览的工厂，这是一个“有温度、会说话的”智慧工厂。
2017年9月份投建，2019年9月正式投产。这座被称为“火锅届的富士康”有多牛?
在川锅一号的车间，我们看到了最重要的炒料环节。美鑫食品工厂的的炒锅是自翻式炒锅。面前一锅红波潋滟的翻滚，底料的香味被热浪激发，厚重香醇的鲜牛油下，辣椒、花椒、香料在暗流涌动。
通过智能控制中心，对火锅炒料的火力、温度及时间的把控可以精确到秒。“这种‘锱铢必较’的精确，守护着你挑剔的味蕾。”
在“川锅美味试验室”——传统手工炒料大师和现代食品专业人才跨界联手，古典与现代在这里达到了完美的和谐统一。
据了解，美鑫食品工厂为火锅麻辣底料、非麻辣汤料、酱料等为主要产品，同时辅以中式汤料、鱼料、团餐料等复合调味品的定制研发及生产，年产量可达4万吨。
这座现代化食品研发基地和4A工业旅游工厂，是川锅一号实现美味梦想的底气。
“我是川锅一号的忠粉，每个月都会吃几次川锅。但是没有想到它背后有这么一座现代化工厂作为支持。”参观现场，一位年轻妈妈这样说。
好食材才有好味道。川锅一号将追求极致的精神用在了对食材的苛求上。
为了找到鲜嫩醇厚的鲜牛肉，豆香四溢的农家自制手工豆腐，吃起来清甜可口的趴地菠菜，川锅一号选品团队多次深入原产地，走进了农村的田间地头，选找出感动舌尖的好食材。
在川锅，每一样食材背后。都有一个关于寻找的故事。每一份送上餐桌的菜品，都有一颗关于“地道”的初心。
同样，在川锅好食材的背后，也有一批现代化的企业作为坚实后盾。
成立于2018年的川锅集团鑫通供应链公司，拥有蔬菜种植基地，而且生鲜类产品全程冷链配送，保证所有菜品能够做到次日达。
当天下午，游学团成员跟随川锅向导，来到了川锅菌菇种植基地。在这里感受到川锅对食材的孜孜以求。
在食用菌产业园的智能出菇房内，金针菇、杏鲍菇、草菇...顺应自然生长环境长在立体层架上。
科技与农业的结合，恒温种植无菌生产，活体种植，做到可以生吃的水果金针菇，下锅前一秒菌菇还处于生长状态。而在午饭时间，我们有幸在第一时间尝鲜川锅春日新品，看看都有什么美味吧!
溪口雷笋
早春的第一波鲜笋，在产地现挖，一口鲜笋，是对春天最好的馈赠。
广西荔浦芋头
乾隆爷中意的芋头，现在在川锅也可以吃到了，好山好水好芋头，个大甜糯，自然的清香味，入锅涮煮10分钟，满口香甜，满满都是幸福感
本地小香芹
根茎脆嫩无筋的本地小香芹，一口可以吃到春天的滋味!入骨汤锅涮煮2-3分钟，清爽甘甜，营养更美味!
香卤干丝
川渝地区特色食材，传统工艺卤出来的好味道，骨汤锅涮煮两分钟，舌尖美味，流连齿尖。
有了美鑫食品和鑫通产业链的双重加持，川锅一号获得了底料生产品质和地道食材的双重保证，稳固了其在火锅业的领先地位。
在这里，不得不赞一下川锅一号门店的透明化厨房。每日新鲜食材在明档展示，一览无遗，食品安全健康看得见。
都说厨房怎么可能没有积水和水渍，连普通家庭厨房都会因为洗菜和切菜弄得湿漉漉的，更何况火锅店的后厨呢?
可是在川锅一号淮西店的后厨，我们看到了4A级工厂般的整洁干燥和卫生。
门店的整理、存放、清洁、标准实行高标准建设，无论是闲时还是高峰期，厨房的地面和卫生死角，都看不到一滴水。
人们常说“不干则不净”，水渍是后厨细菌滋生的温床。后厨干爽洁净后，食品安全也得到了进一步保证。
>>13年来，从源头到餐桌，川锅一号这样做——
5万平米的研发基地，坚持全程冷链运输，新鲜直达的一体化供应，让“锅底香、食材鲜、调料好”成为贯穿始终的主题。
几个汗流浃背，大快朵颐的食客，就是火锅达人最真实的形象。
而美味背后的安全安心和安稳，则是川锅一号对所有前来就餐顾客的承诺。
来源：食尚徐州
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