江苏淮安：一缕“银丝”兴乡村

人民网淮安12月18日电 （记者马晓波）清风拂过洪泽湖畔的高家堰镇，30亩连片晾晒场上，细如发丝的粉丝如银色瀑布般垂挂，在阳光下泛起晶莹光泽，随风轻摇，簌簌作响。这便是淮安人舌尖上的乡愁——赵集粉丝。

淮安市淮阴区高家堰镇坐拥得天独厚的生态禀赋，这里水源丰沛、光照充足、土壤肥沃，孕育出的红薯品质优异、淀粉含量充足。在这片土地上，红薯粉丝加工的传统已延续一百多年。“传统做法离不开天然低温，只能在寒冬进行。”高家堰镇农技站站长陈如军介绍，随着制冷技术普及，如今镇里已有近十家粉丝厂实现规模化生产，打破季节限制。

走进高家堰镇街西村云燕粉丝厂，车间内机器轰鸣，沸水锅热气腾腾，漏粉机匀速转动间，晶莹的粉浆如银线坠入锅中。老师傅陈兆友俯身查看粉团状态，十年的经验练就了他的“火眼金睛”和精准手感。“老手艺讲究工序和纯粹，一点不能马虎。”从调粉、漏丝、熟化，到冷水定型、串挂、裁剪，每一步都凝结着代代相传的智慧。尤为关键的是，粉丝需送入零下8℃的冷库冷冻10小时，最后经阳光自然晾晒脱水，方能成就那份独特的韧性。

“6.5斤红薯才出1斤粉丝，不添防腐剂、增白剂，追求的就是最本真的味道。”陈兆友坦言，别看如今车间里机器轰鸣，但核心技艺仍是匠心传承。

目前，在高家堰镇，仅云燕粉丝厂一家的日产量便突破2万斤。负责人季翠平给记者算了一笔账：厂里生产岗位月薪能达到六千多元，包装岗位也有四千多元，他们一家便吸纳了当地40多名员工。“能在家门口上班，挣钱、顾家两不误，心里比在外面漂泊踏实多了。”在厂里工作了20多年的陈英说。

赵集粉丝的畅销，离不开当地政府的精准赋能。近年来，淮阴区将“赵集粉丝”作为重点农业品牌打造，一方面助力企业对接电商平台、引进直播销售资源，通过农产品展销会、传统手艺推广会等活动扩大品牌影响力，另一方面组织专业培训提升农民制作技艺，当地已形成从红薯种植、淀粉制作、粉丝加工到运输销售的完整产业链。

一根根晶莹的粉丝，不仅串联起味蕾记忆，更编织出一条富民强村的乡村振兴之路。