吃素？资深营养配餐专家说吃不对不如不吃

 原标题：健康素食日：资深营养配餐专家说吃不对不如不吃

每年的6月15日是健康素食日，素食是一种对大家身心都健康的饮食法，亦是一种可以救地球的低碳饮食法。素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。素食有哪些注意事项、怎么搭配才更均衡，听听资深营养配餐专家怎么说吧!

采访专家：

于仁文，北京军区总医院资深营养配餐专家

尤华智，广州中医药大学附属第一医院营养科主治营养医师

需摄入足量的蛋白质

北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文认为，素食者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强抵抗力。“健康的素食，一般以蛋奶素食为主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人体必需的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆类食物的摄入，‘宁可三日无肉，不可一日无豆’。”

此外，素食的搭配不仅有菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类等食物之间的搭配，还要注意到膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的搭配。在不摄入动物性食物的前提下，必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。

最适宜的食用方式有两种

在食用时，素食最适宜的食用方式是分期素食和分餐素食。

“分期素食，是指在血脂、尿酸水平异常时，选择阶段性的素食，或每周固定几天素食;分餐素食，一般指每天一到两餐素食，另外餐次可以荤素搭配。”

需要注意的是，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况。

营养过剩者该优先吃素食

广州中医药大学附属第一医院营养科主治营养医师尤华智表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好、营养过剩的肥胖或超重者，最适合多吃点儿素食。想要素食减肥的女性，要看自己体形是真的偏胖还是正常，正常体形的女性不必要通过素食减肥;有怀孕计划的女性也应在怀孕之前的六个月停止吃素。

于仁文补充说，手术后的病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、体质虚弱的人群、生长发育期的儿童、处于生理期、产褥期、更年期的女性，都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，所以不适宜选择绝对素食，这部分人群可以选择分餐素食的方式。

还有些人群并不适宜吃素：体质虚弱、体能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、贫血和低血糖的人;生长发育期的孩子;月经期、月子期、更年期的女性;工作量大的体力、脑力劳动者和上夜班的人，也应避免长期素食，不然体能容易透支。

相关链接：健康膳食“十个网球原则”

王陇德院士曾提到，健康膳食的“十个网球原则”，根据此理论，如果把每日摄入的全部食物分成十份的话，肉类要占一份。即使对于高血压患者，适当的摄入肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。