别再劝人“趁热吃”！这可是在害人呐

 原标题：别再劝人“趁热吃”！这可是在害人呐

　　中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是热情的待客之道。但你知道吗，劝人“趁热吃”可是在害人吶!

　　日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。不仅是热饮，深受国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。

　　中国人爱吃，食道最容易受伤

　　“民以食为天”，中国人爱吃，关于“吃”的实践也非常丰富，炒、爆、熘、烧、焖等五花八门的烹饪方式，而且有什么东西都“趁热喝”、“趁热吃”的习惯。嘴的欲望是满足了，消化系统的负担就太重了。尤其是食道，我们大多数人都没有给予它充分的保护。

　　食道癌不仅排在消化系恶性肿瘤发病率的第三位，而且仅2012年全球就约有40万人死于食道癌，更有数据显示，食道癌在中国的发病率是最高的!

　　可令人遗憾的是，虽然我们身边的食道癌患者很多，但大多数人对于这种疾病还是没有足够了解，总想着吃热的食物、多喝热水，但却没想到过热饮食对食道的伤害。

　　热食，食道被烫的9秒梦魇

　　陆军总医院消化科主任医师李恕军介绍，食道是咽和胃之间的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通过食道的蠕动才能抵达胃部，这也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔进入食道上端的，然后食道肌肉伴随波形的蠕动，让饮食沿食管下行至胃。

　　自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。9秒!要知道，我们人脑识别图像仅需13毫秒，9秒对于我们人体本身的“运行”来说已经相当长了!

　　如果把超过65℃的热食吞下去，这就意味着，每吃一口，我们食道要经过9秒钟被烫的梦魇。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位癌变。

　　“尤其国人爱吃的火锅、麻辣烫等食物，那都不是仅仅65℃了，有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，一次两次我们的食道还可以耐受，但长此以往就可能会发展成食道炎症，再不注意就不可避免地成了罹患食道癌的高危人群。”李恕军医生说，如果把食物吃下去并感觉到烫，已经是在刺激和伤害食道了。

　　食道，需要我们温柔相待

　　其实食道癌是典型的生活方式癌。因为诱发食道癌的高危因素不仅仅是长时间食用过热食物，更包括饮食习惯、偏爱某种吃食等生活原因。

　　就拿爱吃热食来说，由于食道本身没有浆膜，上皮细胞一旦癌变，很容易恶化。所以平时不要吃过烫食物，刚出锅的菜凉凉再吃，捞出的火锅菜放在盘里晾一会;刚沏好的茶不要贪图品茗的快感。

　　除了过热食物，亚硝胺类化合物和霉菌毒素也是公认的强致癌物，像酸菜、腌制和发霉食物等均含有亚硝胺类化合物和真菌毒素。李恕军强调，从膳食中摄入亚硝胺的量与食道癌的发病率可是呈正相关的，老人家还是要尽量改改饮食习惯。

　还有个不得不说的，就是吃饭速度对罹患食道癌的影响!现在生活节奏很快，大家吃饭的速度也“与日俱增”，但这是非常不好的饮食习惯。吃饭过快，会打破食道蠕动的节奏，长此以往不仅对胃不好，还易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。

　　另外避免饮酒，酒水对食道和胃有强烈刺激作用，耐受性不好或本身有慢病的人群还是少喝好。

　　所以预防食道癌，最重要的是拥有健康的生活理念。食道，真的需要我们“温柔相待”。（健康时报记者 吕 霖）