食物，你吃对了吗？营养，你补对了吗？

-----营养师谈合理膳食健康系列篇(一)

（本网讯 营养师专家 刘邦丽)在我从事营养师工作的几年里，常有客户咨询我饮食方面的问题。这本来属于正常现象，但是，外界对营养师的认识还停留在营养配餐方面，而营养配餐只属于营养学的冰山一角。

营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对身体健康影响的科学。研究的内容主要是营养素和其他活性物质对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互促进和相互制约作用。我们倡导营养平衡。营养平衡，首先从饮食平衡开始。

我们通常说食物中某个营养素含量高，后面是附加了吸收率这个条件的。

有位女士说她患有缺铁性贫血，有人建议她多吃些蛋黄以补充铁，她每天吃2-4个鸡蛋。我建议她吃动物血、其次是动物肝脏或红瘦肉。因为动物血中的铁以非血红素铁的形式存在，吸收率可达90%以上，蛋黄中虽然含铁丰富，但其吸收率只有3%，靠吃蛋黄补铁显然是不合理的。而且蛋黄中含胆固醇高，胆固醇高了对肝脏和心脑血管不利。中国营养学会建议的每天禽蛋的食用量成人为40到50克，相当于一个小鸡蛋。她一听，蛋黄中胆固醇高我就只吃蛋白不吃蛋黄了，我说你每天吃10个蛋白，也没有吃到蛋黄的营养。

吃鸡蛋是决不能丢弃蛋黄的，我们讲营养平衡，是什么都要吃点，但不要过量，每种食物都有量的限制，不要超过这个量。

人体需要的营养素多达数百种，人体细胞每秒钟都需要营养的供给，我们吃的是食物，细胞吸收的是食物的营养素。

当我们说某个人营养不良时，人们通常的反应是，我还营养不良?不是怀疑的态度，分明是我坚决的说，我绝对不会营养不良。其实，营养师讲的营养不良，是指营养不平衡。不单单指缺乏某种营养素，某些营养素过量也会造成营养不良。

例如：钙摄入量过低会导致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病，成年人的骨质疏松症。这个多数人都很熟悉，但是钙过量也会对机体产生不利的影响，这个却很陌生。钙过量，增加肾结石的危险，过量钙还可干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。例如，钙可明显抑制铁的吸收，高钙膳食会降低锌的生物利用率;人体有近百种酶依赖锌的催化，失去锌，酶的活性也将随之消失，补充锌后，酶可以恢复活性。 钙/镁比大于5，还可致镁缺乏。这是一连串的营养失衡连锁反应。所以，我们说一个人，缺乏某种营养素，决不会只缺乏一种，当一个人出现营养不良的体征和症状时，通常不是缺乏一种营养素而是由多种营养素缺乏引起的。在一个人身上，会出现一种营养素缺乏和另一种营养素过剩的双重危害现象。

做为一名有经验的营养师，是不会建议客户直接补充单纯的营养强化剂的。复合型营养食品或保健食品的食用也应该在有经验的营养师指导下服用。

营养师专家   刘邦丽

营养学是预防医学的重要组成部分，属于自然科学的范畴，具有很强的实践性。

营养学应用了化学、生物化学、微生物学、生理学、医学等多门学科的基本原理。

除了营养素外，食物中还含有若干活性物质，这些物质也都有重要的生理功能和一定的保健作用。 营养干预是营养师的重要工作内容之一。在有经验的营养师的指导下，正确服用保健品或营养强化食品， 避免可能产生的营养不足和营养过多的危害。

营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况为已任。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题; 因此对经济、文化欠发达地区，人群和个体应当给予更多的耐心和关注。在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念，不怕困难、不辞辛劳、千方百计为服务对象解决营养问题; 为提高国民个体及群体的营养知识及健康水平贡献一份力量。