人说山西好风光 民间美食来助阵
《人说山西好风光》第二季
夏天应该是多姿多彩、充满欢乐，但持续多日的高温，热辣的天气简直令人无法忍受。在吃着西瓜，吹着空调的间隙，迎来了《人说山西好风光》第二季的热播。作为一档“接地气”的节目，它综合了综艺、晚会乃至于真人秀等多元素的大型电视竞演节目，是一档没有明星的明星节目。节目中各城市竞相推介了自家的美食佳宴，对于一个吃货来说简直受不了啊！但毕竟节目时长有限，相信对于众多吃货而言是远远不够的，今天，小编为各位看官奉上一大波的山西美食，你准备好接招了吗？
一、临汾VS太原
临汾VS太原
头脑
头脑
“头脑”是太原特有的一种清真小吃，是一种滋补汤状食品，相传为清代学者傅山为孝敬其母所发明，已经有300多年的历史。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。与头脑搭配的主食有烧饼、烧麦等。头脑益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有强身壮体、延年益寿的作用。每年农历白露到立春期间，太原，市各清真饭店大都有“头脑”上市。
牛肉丸子面
牛肉丸子面
临汾牛肉丸子面用一个字概括--“辣”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。牛肉丸子面是上世纪70年代由临汾白荣祥首创，汤料是清真饮食的风格，与传统的山西面食有了些差异。做汤时，首先需要浓郁的骨汤作为底料，然后佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。丸子和牛肉是两个分别独立的概念，并非想象中的把牛肉做成手打牛肉丸。一种无法言说的辛辣，属于晋南独特的味道。在上丸子面之前店家会给每人一碗免费的黄色汁水，据说可以祛火。临汾的牛肉丸子面比较有名的有老白家、小芳、白老三等，一家家店中，滋味各有不同。
二、运城VS忻州
运城VS忻州
闻喜煮饼
闻喜煮饼
闻喜煮饼有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼是一种油炸的点心，始于清代。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他佳肴淡而无味，唯有煮饼滋味独特，赐名煮饼，于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传至今。闻喜煮饼形似圆月，外皮粘满白芝麻，掰开两半，外皮可拉出3-6cm的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，甜而不腻，越吃越香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。
莜面栲栳
莜面栲栳
莜面栲栳也叫“莜面窝窝”，是山西高寒地区尤其是忻州地区用莜面精工细作的一种面食。民间相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳便由犒劳一词流变而来。人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
三、朔州VS阳泉
朔州VS阳泉
右玉熏鸡
右玉熏鸡
右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存。右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。边鸡是优良的肉蛋兼用型鸡种。因右玉县地处外长城脚下，当地人习惯称长城为“边墙”。于是，把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。边鸡的起源至今尚未见到史实记载．据民间相传，该鸡系清代雍正乾隆年间（约公元1750年左右）在原绥东四旗（今乌兰察布盟一带）进行垦殖时，自奉天府（今辽宁）带来的大骨鸡，经长期风土驯化，逐渐繁衍扩大而形成的一个独特的品种。
盂县枣介糕
盂县枣介糕
枣介糕是山西盂县家喻户晓的糕类美食。以其美味和特色，营养已成为盂县美食的代表之一，是外地人到盂县必须品尝的盂县地道美食。过去，这种美食只在婚宴上才出现。每逢结婚这样的大喜事，饭桌上，缺少不了这一道美食! 枣介糕是用黄米面和枣做的，过程简单却难以拿捏，所以说想要做好枣介糕是一门很深的技术。一般的老师傅经过几十载的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。盂县人民在几千年的劳动中，巧妙地把黄米和枣两种营养丰富的食材结合在一起，创造了这枣介糕。其养生保健功效值得现代人重视。枣介糕和年糕相似，而但是主料不一样。枣介糕是用黄米面做的，而年糕是用江米面(糯米面粉)做的。枣介糕必须趁热吃，否则以其精到，夹到嘴里是十分不易的。
四、晋中VS晋城
晋中VS晋城
平遥牛肉
平遥牛肉
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国。据传清朝末年慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，久食扶胃健脾，老少皆宜。
高平十大碗
高平十大碗
高平十大碗”又名“长平水席”，为现存世最早、最系统的中华美食，成形于公元前262年的长平之战之后。水席是我国古老的名筵之一，又分长平水席和洛阳水席，据记载，洛阳水席来源于高平十大碗。一碗一味，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。
五、长治VS吕梁
长治VS吕梁
上党腊驴肉
上党腊驴肉
长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名，在清嘉庆年间就已成为皇室贡品。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料，做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说，上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。
柳林碗托
柳林碗托
碗饦是山西颇有故事的地方风味小吃。“饦”为古代面食的称谓。碗饦，就是以碗蒸制的一种面食。碗饦以山西柳林、平遥、保德三地最为有名。西晋初年，匈奴人内迁，匈奴贵族刘渊打起了反晋旗号，从离石派大将石勒进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。石勒军粮不足，派兵四处购粮，购回的粮食多为荞麦。粮食紧缺，兵士只能把荞麦磨碎熬粥喝。一次几个士兵外出回来晚了，荞面粥已冷却成块，饥饿的士兵把荞面块切成条，随便撒了些盐，吃着味道还不错。这个意外发现让他们很欣喜，于是他们特意把荞面切成长条，调以盐、醋、蒜泥，给石勒端去。次日厨房做好，军士饱餐一顿，精神大振。百姓尝后也觉得新奇，模仿着去做，从此柳林有了吃荞面碗饦的食俗，千年不衰。
除此之外，山西的美食还有许许多多，如大同的兔头、浑源凉粉、忻州的瓦酥、五台的豆腐丸子、藏山的小酥肉等，小编就不一一细数了。如果你有时间的话，不妨来山西各地转转，来一场“饕餮盛宴”之旅。人说山西好风光，给你一个来山西的理由。