苏记丸子汤：五代传承，百年老味
来源：徐州日报 作者： 时间：2024-04-07
徐州日报记者 周竞男
文脉千年，舌尖百味。“徐州文脉·十二食辰”美食探访已开启，作为2024“春山之约 恣在彭城”徐州春季文旅系列活动之一，由徐州市文化广电和旅游局主办，徐州报业传媒集团承办。游徐州，从一碗汤开启。本期带你走进苏记丸子汤，品味一道独特的美食。
徐州这座古城不仅以悠久的历史文化吸引着无数游客，更以其独特的美食文化让每一个到访者流连忘返。在这里，美食不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。
在云龙区彭城街道的剪子股北头，苏记丸子汤以其非遗美食的身份吸引着众多食客。凌晨4点，店里就开始了一天的准备工作。从早上6点开门营业，营业到下午7点。店面负责人崔丙辉介绍：“平时一天能卖出七八百碗，周末节假日能卖到1000多碗，很多都是慕名而来的外地游客。”
“丸子汤”，主要是以绿豆面皮、萝卜丸子和绿豆汤组成。丸子酥脆，绿豆面皮软糯，辣椒油香而不辣，每一口下去都让人身心满足。
苏记丸子汤已经有上百年的历史。早在1902年，苏长科在彭城下街苏元巷支锅创牌“苏记丸子汤”，后经过苏鸿志、苏从云等人的悉心经营，使得丸子汤与辣汤、饣它汤并称为“彭城三大汤”。后来因为独特的食材，独特的制作方式，独特的味道而发展成众多徐州人追捧的美食。
相传，徐州的丸子汤起源于北魏，为道家养生食谱。特别是其中的绿豆面、丸子的配料和制作颇有讲究。萝卜利于通气，绿豆清热去火，蒜泥除秽强身，此食谱源于北魏徐州道家素食的食疗配方。后来流传于民间，至今已有千余年的历史。早起喝上一碗，不仅能快速为身体补充能量，更是提神醒脑，温润滋补，使得这份古老的美味传承至今。
丸子汤中，丸子最重要，用的是本地红萝卜，经过清洗、切碎、沥干水分，再把萝卜和黄豆面、绿豆面一起制成馅儿，面粉需要完全裹住萝卜才可以。锅内置素油烧沸，将调好的馅团成丸子状，放入油中，两次高温油炸，炸至焦黄捞出。此丸子亦可干食、烩菜，而放入汤锅，久煮不散，更是别有一番风味。
20多种香料熬油，绿豆面和白面混制的面皮要浸泡、晾晒、打粉，在清水中滚沸成汤，掌厨者行云流水般的操作，让人赏心悦目。
五代传承，百年老味。如今的苏记丸子汤已被二代传人苏鸿杰的关门弟子崔丙辉、喻宝静夫妇发扬光大。
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