“淮海经济区酒店餐饮人才的摇篮”徐州技师学院拿了五个第一

◎徐州日报全媒体记者 陆铭

8月16日，2018淮海经济区第二届餐饮行业职工技能大赛在我市落下帷幕，有“淮海经济区酒店餐饮人才的摇篮”之称的江苏省徐州技师学院在淮海经济区十二座城市23支代表队的激烈角逐中拿了五个第一。

吸引四省13市选手参赛

为了认真贯彻市委市政府“双创”大赛的决策部署，全面落实全总《关于充分发挥工会在建设知识型、技术型、创新型技术工人队伍中作用的意见》，深化推进职工技术创新竞赛有序开展，发挥职工在推动经济社会发展中的重要作用，市总工会决定2018年在全市“十大行业”中开展职工技术创新竞赛，餐饮行业职工技术创新竞赛是其中一项。

餐饮行业职工技术创新竞赛由徐州市总工会、徐州餐饮行业协会主办，江苏省徐州技师学院承办，吸引了淮海经济区包括徐州、连云港、淮安、盐城、济宁、临沂、泰安、枣庄、开封、淮北、宿州、蚌埠、亳州等十三座城市23支餐饮企业代表队共72名选手参赛，其中徐州技师学院派出9支队伍参赛，阵容十分强大。

“举办此次竞赛，旨在加快培养餐饮高技能人才，推进我市餐饮行业安全卫生健康发展，提升餐饮技术能力和服务水平，增强广大市民对餐饮行业的满意度和认可度。”徐州技师学院院长唐自强介绍，本次比赛是展示徐淮地区餐饮行业职业技能最高水平的竞技比武，必然会在促进行业技能水平提升的同时，为行业快速发展发掘人才、提供动能，为促进消费、推动地方经济发展、提升百姓幸福指数起到积极的促进作用。

据了解，此次比赛裁判阵容强大，包括南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长、教学名师、烹饪高级技师、全国烹饪职业教育优秀教师邵万宽教授，中国烹饪大师、世界中餐烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、淮扬菜技艺曾被《舌尖上的中国》记载的居长龙大师，中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席、国家级评委、中国冷菜协会会长张大千等名师。

创新技艺成为比赛亮点

上午9时，2018淮海经济区第二届餐饮行业职工技能大赛正式拉开帷幕，设置了热菜、冷拼、食雕、面点等比赛项目，参赛选手“八仙过海，各显神通”的展示着自己的烹饪才艺。不管是独具匠心的热菜，还是令人拍案叫绝的冷拼、惟妙惟肖的食雕以及精致细腻的面点，都让观者大开眼界，参赛选手凭借娴熟的技能技巧、饱满的精神面貌、沉稳的心理素质得到现场嘉宾和评委们的一致好评。

比赛现场高潮迭起、亮点颇多。和上届比赛相比，本届比赛不仅吸引了淮海经济区的城市参赛，还吸引了扬州、镇江等苏中、苏南城市前来参观，更有来自俄罗斯的餐饮代表观摩、展示，为广大参赛选手提供了更广范围、更高水平的沟通、交流、学习平台。

徐州技师学院的国家级非物质文化遗产传承人、国家级高级技师、中国食品雕刻大师、中国面塑工艺美术大师许鑫也是亮点，因为他展示的创新烹饪技术让人叹为观止：黄色的柠檬静静躺在盘中，一刀剖开，才发现这具有药用价值的水果是奶油和蛋糕打造的；小小鸡蛋让人食欲大开，殊不知到了嘴中才恍然大悟它原来是酸奶和橙汁的结合体……

“餐饮业是传统产业，又是新兴产业。昨天是要吃饱，今天是要吃好，明天是要吃出健康、吃出长寿。我们推出的创新，就是将传统餐饮西式包装，既吃得好又观赏到美，形成新的独具特色的餐饮文化，不断培育特色鲜明、服务优质、经营规范、文化浓郁、品位更高的地方名吃、名厨、名店，更好地为消费者服务。”许鑫告诉记者。

经过近4个小时的角逐，个人竞赛产生6名特金奖，7名金奖，9名银奖；展台组产生1名特金奖，两名金奖，多个银奖。其中，个人竞赛热菜组周梦义获特金奖，高光、吕奉山获金奖，孟利国、周娇阳、郑文文获银奖；个人竞赛冷菜冷拼组黄欢获特金奖，王款获金奖，戚传杰获银奖；个人竞赛食品雕刻组许二栋获特金奖、李国庆获金奖、郑博文、杨永升获银奖；个人竞赛西餐组李唐获特金奖、黄懿获金奖、陈成成获银奖；个人竞赛中式面点组孙晴获特金奖、时蓓获金奖、朱秋晨获银奖；西式面点组韩申获特金奖、胡玉珍获金奖、魏丹获银奖。展台项目居氏饮食文化研究所获特金奖，镇江总厨联盟、俄罗斯圣彼得堡唐人餐饮有限公司代表亚历山大（俄）获金奖，印象徐州、开封餐饮宾馆业代表队、中国孔府菜获银奖。

肩负“餐饮人才摇篮”的担当

徐州技师学院商贸旅游学院严树超院长介绍，此次比赛参与度较高，水平也较高，是四省13市餐饮人才之间的大交流，通过交流促进大家不断提高；是行业内职工竞技水平、制作水平的一次展示和检验，展示和检验了行业内最前沿、最创新的烹饪技法。

“对我们学校而言，我们在展示了多年研究成果的同时，还吸取了外面好的技艺。作为商贸旅游学院，只有通过类似的方式不断加强学科建设、强化师资队伍，才能在行业内办得越来越有特色，越来越有生命力。”

严树超表示，江苏省徐州技师学院派出的参赛选手以年轻老师为主，他们长期从事一线教学，理论基础扎实；长期进行实践和摸索，创新能力强，技艺比较新。以许鑫为例，做的还是中餐，但是摆台西化，不仅好吃，还好看。创新烹饪方法，推出60度的中温烹饪，不仅讲求味道还保持了营养。

“学校鼓励年轻老师参加，首先要让他们通过面对面的实战，找到自己和大师之间的差距。同时鼓励他们不要妄自菲薄，要有弄斧到班门的信心，要通过比赛大胆展示以促进专业技能不断提高。”

采访中记者了解到，江苏省徐州技师学院作为淮海经济区餐饮培训行业的“带头大哥”，还肩负着“淮海经济区酒店餐饮人才的摇篮”的担当。之所以这样说，是因为餐饮行业的发展也已经和社会同轨共频，即从业者入主高档星级酒店不能仅凭菜烧得好，还要有相关证书；要想成为餐饮行业的名师、大师，还必须要有不断学习的过程和平台。而这搭建学习平台的责任，在行业内已经非江苏省徐州技师学院莫属了。