蜂蜜和美食更配哦

 

蜜蜂采蜜忙。

蜂蜜板栗。 广州日报记者卜瑜摄

蜂蜜焖猪脚。广州日报记者曾焕阳摄

麻叶糍粑

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秋风乍起，天气干燥，不少市民都喜欢喝杯蜂蜜滋润一下。其实蜂蜜除了冲水直接饮用之外，还可以用来做菜。无论是配水果蔬菜，还是搭配肉类，蜂蜜都可以作为“神助攻”，让菜式更加美味。今天就跟着记者去学两招吧！

“蜂蜜板栗”：粉糯中源源不断的甜香

八月的梨，九月的枣，十月的板栗笑哈哈。又到一年板栗成熟的时节，而此时恰好又是秋蜜上市的季节，家在韶关市乳源、始兴一带蜂蜜产区的农户们，常常将二者结合，制成应季“蜂蜜板栗”。

祖祖辈辈“靠山吃山”的瑶族同胞们认为，最好的蜂蜜应当是由当地土蜂所酿。土蜂通常是在远离工业污染的山区林区自行采集各种植物形成百花蜜，酿蜜周期长、蜜源较少，但其质量要高于产蜜周期短、蜜源多的洋蜂。土蜂所产蜂蜜优于洋蜂的原因，就在于土蜂不需要人工喂养，所采集的山花种类多而且环境干净。

入秋之后，野地里栗子大量成熟时，不少粤北山民会将累累栗子果实采回家，和现成的蜂蜜搭配，制成了一道应季美食“蜂蜜板栗”。它不仅成为山娃们秋季上学途中的口中零食，也成为农户们田中劳作时补充能量的充饥之物。

蜂蜜板栗的做法很简单，将板栗外壳用水清洗干净，再用尖刀在栗子壳上划一刀，让它形成“开口笑”的形状。此举是为了让蜂蜜能顺利渗透进果壳，让栗子仁平添一股甜蜜的香味。将适量的蜂蜜与清水调成蜂蜜水，将栗子放进高压锅中，蜂蜜水浇到栗子上，按豆类键高压焖熟即可。

这种方式制成的栗子，个个油光发亮，圆滚滚的小肚子上个个咧开笑脸。从裂口轻易剥开栗壳，一个个金黄饱满的栗子仁散发着独特的甜蜜香味争先恐后地溢出来。扔一颗温热的栗子入嘴大嚼，粉粉糯糯的口感中散发着绵密的蜂蜜香甜，口齿留香。

花生蜂蜜焖猪脚：润肺化痰 健脾美容

花生蜂蜜焖猪脚是河源、梅州、惠州等客家地区的一道常见的家常菜。当地客家人利用花生、猪脚与蜂蜜在锅中进行炖焖，其菜式味道鲜美，肥而不腻。这道客家菜因有健脾、化痰、润肺、美容等功效，食材易得，在当地一年四季都很受欢迎。

据河源市客家名厨、河源市区世纪豪廷中餐厨师欧阳振波介绍，在河源客家地区，当地乡民将一年两季从田里收获上来的花生，经过洗去泥土、晾晒风干后放入瓦缸收藏，待到需要加菜时，便将花生去壳取出花生仁，与山区自产的蜂蜜（又称蜜糖）和猪脚炖焖，制成一道具有当地独特风味的美味佳肴。三种食材综合搭配，可以起到健脾、润肺、止咳、化痰、美容的食疗保健作用。

欧阳振波称，制作此道客家菜时，需先将猪脚洗净去毛，切块并放入锅中飞水，以去掉血水和异味，然后将猪脚捞起放在油锅中爆炒成焦黄色，接着加入花生仁与猪脚在锅中再爆炒10分钟左右。之后倒入适量的蜂蜜、酱油、食盐、生姜、红枣等食材配料与猪脚、花生翻炒拌匀，再铲入砂锅或高压锅中与少量清水用慢火炖焖25分钟左右即可。

蜂蜜麻叶糍粑：

祛湿又滋润的高纤维美食

巍巍皂幕山下，是养蜂人的大本营。而他们所饲养的蜜蜂，是土生土长的中华蜜蜂。佛山高明的养蜂人赵达华告诉记者，一年之中，最好的蜂蜜是冬蜜，其次是百花蜜，而冬季也是高明养蜂人最忙的时候。尽管同为蜂蜜中的上品，但赵达华告诉记者，从营养功效来看，还是以冬蜜为滋补最佳。特别是清咽止咳，冬蜜可能会有意想不到的效果。

蜂蜜除了直接泡水饮用之外，还是自制美食的“好帮手”。自制的蜂蜜葡萄酒，仅以其漂亮的玫瑰色泽和甘甜中带有花香的气息，就足以吊起吃货的心。这种酒用蜂蜜中的上品酿制，特别适合女生调养身体。

白麻叶做的糍粑是广东本地带有浓郁家乡特色的一种小吃，有祛湿和补充高纤维素的功效。与艾叶糍粑相比，麻叶糍粑完全没有苦涩的味道，口感更柔软爽滑。蒸好的麻叶糍粑放凉之后，淋上香甜的蜂蜜，外观更为漂亮，口感也更为特别。（文/广州日报记者曾焕阳、卜瑜、杨博 通讯员黄明 图/广州日报记者龙成通）