鹅肝遇上脆面包 酸甜可口不油腻

 

　　珠海长隆横琴湾酒店船长西餐厅主厨覃兵

　　鹅肝是西餐美食最有代表性的美食之一，不仅口感好，营养价值也极高。虽然美味，不过吃多了难免会觉得腻。而搭配用红酒汁煮熟的雪梨，酸甜解腻，再淋上同样酸甜的树莓果酱汁，酸甜中细品鹅肝的细腻质感。脆面包的搭配更是为这道菜增色不少。珠海长隆横琴湾酒店船长西餐厅主厨覃兵教你在家里做一份简单易学，营养美味的西餐。

　　材料：

　　鹅肝70克、面包片2片、雪梨1只、树莓酱10克、红酒50毫升、白砂糖100克、生粉20克、精盐少许、黑椒碎少许。

　　制作步骤：

　　1.面包切成0.5毫米的薄片，放入烤箱或平底锅中煎上色。

　　2.香梨一只去皮，然后把锅烧热放入100克白砂糖全部溶化后放入红酒50毫升，加入纯净水200毫升煮开后放入香梨，煮5分钟后取出切片。

　　3. 70克重的鹅肝片用盐、黑胡椒碎腌制，然后裹上生粉放入平底锅煎至两面金黄色。（文/图 记者陈治家 通讯员黄绘桐）