私房美味尽显清鲜爽嫩滑

　　毋米粥

　    顺德能成为联合国授予的“世界美食之都”，私房菜馆星罗棋布、“味力远播”是其中的坚实基础。据不完全统计，目前顺德有饮食店超过6000个，从业人员超过10万人，有21家酒楼被评为“中华餐饮名店”，其中包括东海一族鱼翅海鲜酒楼、聚福山庄、东海海鲜酒家、大良龙的酒楼、凤城酒店、福盈酒店等。值得一提的是，全国闻名的顺峰山庄，“老家”也是顺德。这些餐饮名店，虽然主打特色招牌各不相同，但在本质上，都在传播顺德菜“清鲜爽嫩滑、色香味形声”的核心理念。

　    另外，顺德餐饮名店不仅让吃客食指大动，还有部分名店因为坚持传统，还起到了“保存、恢复、发扬文化”的作用，其中“毋米粥”就是一项，在2011年与粤剧、粤曲等成为第三批区非物质文化遗产。申请粥水技艺入遗的毋米粥相关负责人李小姐告诉记者，毋米粥已在珠三角开了九家分店，受食客欢迎的最大原因之一，就是对待食材的“极度认真”。（曾毅）