口味摆盘都讲究的南京菜

大煮干丝是一道淮扬传统名菜，参仔扒干丝是在高汤中煨入干丝，干丝带有高汤的鲜味，再融入海参，一道升级版的大煮干丝就出现了。大部分蒜蓉虾都是蒸的，而这里的堂烹大红虾采取煎与蒸的结合，香气更浓一点，堂做也更有氛围一些。而且蒜也采取了金银蒜的做法从而中和了蒜的辣味。这里的红烧菜很拿手，珍菇豆捞鳝是用猪油烧的，就可以把黄鳝的鲜味渗入到豆腐当中去。

情怀卤干与南京传统的鸡汁回卤干不同的是，如果说鸡汁回卤干是高汤的话，那这里的就是清汤，更入味一些，这个汤靠五香八角提味。野鸭扒皮菇则是一种和谐的体现，水鸭子是水里头的，茨菰也是水八仙，一个飞在水面上，一个长在水里面，从食材到搭配都有场景感。每年的腊味来自农村的热情的阿姨自己腌的，南京人有习惯冬天吃腊味，腊味经过蒸之后咸鲜味浸入豆腐干的每一个空隙。

做禽类食材会放桂圆、金桔等调味，这样到嘴巴里相对于直接用糖来说会多一种果香味，而且还可以去除禽类的味道。同时这里做菜也很符合季节的更替，手打牛肉丸搭配的一定是当地的时令蔬菜。龙虾螃蟹等都是起鲜的食材，羊蝎子的荤加上海鲜的鲜，味道融合到一起去，不好吃才怪，综合了所有食材的优势。

交通：130路/208路公交仙隐北路文苑路站，D1路公交仙隐北路站，地铁2号线学则路站。
环境：三家店开在一起，却生意还是火爆到不行。
综合：这里的厨师是个做菜天才，生平也就对做菜这一件事情感兴趣。

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