鸳鸯蛋

 

用料

主料：鸡蛋12个
辅料：黑木耳25g    猪肉250g    香菇20g    冬笋25g    荸荠25g

            调料食盐5g   酱油30g      味精3g      葱2g          姜2g

            淀粉25g水     淀粉25g      面粉10g    胡椒粉2g  黄酒3g

            白糖1g           猪油(板油)1000g          高汤400g   卤水1000g

鸳鸯蛋的做法

1.鸡蛋 10个煮熟去壳，入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。 　　
2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1个搕入碗内，加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。 　　
3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸 10分钟取出。
4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成