酱焖开凌梭

原 料：

        开凌梭、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、盐、辣椒、香菜、鸡精。
操 作：
一、准备工作：
1、葱切段。
2、姜切片。
3、蒜拍松。
4、豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。
5、开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型）。
二、做法：
1、锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。
2、倒入酱，煸炒（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）。
3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。
4、将梭鱼放入锅内。
5、放入冰糖。
6、大火炖至汤汁粘稠，少许。
7、加入鸡精、盐调味。
8、出锅装盘，撒上香葱即可。