碧桃鸡

 主料：生鸡脯肉200克，鲜核桃仁75克。
配料： 熟火腿末、黄瓜皮末、水发冬菇末共25克，葱姜蒜米少许。
调料： 白油750克（约耗50克），料酒5克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清1个，水淀粉25克。
烹饪工艺：
1.将鸡脯肉片成长宽各5厘米的簿片，放入蛋清、盐、水 、淀粉，抓匀上浆。
2.将鲜核仁去皮，每个劈成四瓣，每片鸡肉包上一块核桃 仁，外面再滚上少许火腿。冬菇和黄瓜皮末。小碗中放入清 汤、料酒、盐，味精、水淀粉，对成汁备用。
3.炒勺内放入白油，烧至五成热时，把包好的鸡逐块放入 油内，炸至漂起时，将油滗出。勺内留油少许，用葱姜蒜米炝 锅，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。
风味特点：
清香鲜嫩、色泽美观，形似碧桃。