奶汤怠肺

 主料： 

猪肺1个（约750克），奶汤500克。

配料 ：

水发玉兰片15克，水发冬菇15克，菜心2棵，火腿15克，葱段、姜片共20克。

调料： 

葱油30克，料酒15克，精盐3克，味精2克，清汤500克，姜汁15克。

烹饪工艺：
1.将猪肺再肺管处灌入清水，使猪肺慢慢涨大，再用手轻轻将水挤压出来，如此反复多次，直至猪肺内的血水 全部排出，猪肺成白色时为止（此肺称银肺）。
2.将银肺放入汤锅中，用中小火煮至七成熟时捞入冷水中，撕去浮皮，并将肺里的 大小气管摘净，再用手撕成枣形大小的块，然后再用沸水汆过捞入大碗内，放上清汤250克、精盐2克、料酒少许、葱段、姜片，上笼蒸烂后取出挑去葱姜，滗去原汁不用。
3.将冬菇、玉兰片切成长片，菜心劈开切成长段，均用开水汆过后捞出。火腿切成长约4.5厘米的薄片备用。
4.炒勺内放入葱油，烧至六成热时烹入奶汤、清汤，放入料酒、精盐、姜汁、冬 菇、玉兰片、菜心，倒入汤碗中撒上火腿片即成。
风味特点：
猪肺洁白绵软滑润，奶汤味浓。