木樨肉：外孙爱吃家乡菜

 

　　“木犀肉”属八大菜系中的鲁菜。我爱家乡菜，就连身边这个小不点外孙对家乡菜的味道也是情有独钟。

　　“木樨肉”以猪肉、鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨花而得名。

　　据说木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。随着时间的推移，这个菜谱在配料的选择上出现了多元化的发展趋势。常见的有土豆、黄瓜、青椒等。

　　我做“木樨肉”得时候更喜欢加青蒜苗和白菜心，感觉与肉丝搭配在一起味道更适口，香味更浓郁。将猪肉、白菜、木耳、青蒜苗、鸡蛋炒在一起，营养比较全面，食材的软硬度也比较适合老人和孩子食用。

　　一碗香喷喷的燕麦米饭，搭配上一份形似木樨花（桂花），肉丝鲜嫩，鸡蛋松软，色美味香的家乡菜“木犀肉”，小外孙吃得有滋有味！

　　关于木樨——现代汉语词典对“木樨（犀）”的解释：（1）常绿小乔木或灌木，开白色或暗黄色小花，有特殊的香气。花供观赏，亦可做香料。这种植物的花，通称桂花。（2）指经过烹调的打碎的鸡蛋，象黄色的桂花（多用于菜名、汤名）：如木樨肉、木樨汤、木樨饭。）

　　木樨肉的原料及做法：

　　原料

　　主料：

　　猪里脊肉 100克

　　鸡蛋 2个

　　白菜心 130克（笋丝也可）

　　青蒜苗 70克

　　木耳40克

　　调料：

　　花生油 40克

　　花椒 8粒

　　葱、姜丝少许

　　甜面酱 15克

　　味达美酱油 20克

　　白糖微量

　　米醋微量

　　腌肉用调料：

　　料酒 10克

　　盐微量

　　淀粉 5克

　　做法

　　1、将肉、白菜、蒜苗、鸡蛋洗净，木耳洗净焯水。

　　2、将鸡蛋打散，肉、白菜、木耳以及葱、姜切丝，蒜苗切段。

　　3、肉丝里加料酒、微量盐抓匀，再加淀粉抓匀，腌制片刻。

　　4、锅烧热加油，油六成热时加蛋液，要边加边顺时针搅拌，炒成嫩絮状盛出。

　　5、锅刷干净烧热加油，油热加花椒炒出香味捞出，加葱姜丝略炒。

　　6、加肉丝煸炒至变色，加甜酱、酱油煸炒。

　　

　　7、加白菜丝煸炒至略出水。如感觉有点干可加一点开水。

　　8、加蒜苗、木耳略炒。

　　9、加鸡蛋。

　　10、翻炒几下即可出锅。

　　制作提示：

　　1、木樨，乃桂花之别名。这里的木樨是指炒出的鸡蛋像黄色的桂花，因此，在炒鸡蛋时，注意不要炒老，嫩絮状即可。

　　2、小一点的木耳也可不切丝。

　　3、搅拌鸡蛋时，可稍加一点清水，可使炒出的鸡蛋更鲜嫩松软。