地锅鸡、铁锅贴玉米饼子 -- 饭菜一锅端

 

　　地锅鸡是我们这里一道很受欢迎的土菜，一般到饭店是常点的，有菜有饭的热热乎乎的一锅经济实惠。北方人对吃不是太讲究，一般就是大鱼大肉的乱炖,解馋管饱。最爱里面的贴饼子，特别是经过汤汁浸泡的，烙的焦黄的饼子再经汤汁一泡鲜美无比。 不知道何时起我也喜欢上了这个庄户菜，休闲了，我们一般会约上几个好友到农家菜馆里点上几道家常的菜，坐在绿树掩映的小院里，大块吃肉，大碗喝酒。很惬意。

　　地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

　　散养小鸡750g、植物油30g、精盐2/3茶匙、酱油30g

　　生姜15g、大蒜15g、八角两个、桂皮两块、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒

　　玉米面300g、小米面150g、黄豆面75g

　　1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

　　2、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

　　3、倒进鸡肉块，翻炒至变色。

　　4、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

　　5、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

　　6、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

　　7、大火煮开后改小火，细火慢炖。

　　8、鲜青红椒洗净后切段。

　　9、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

　　10、倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

　　11、调入适当精盐，翻炒均匀。

　　12、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

　　1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

　　2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

　　3、面饼可以用白面或杂粮面。

家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。