剁椒鱼头-私房秘诀大公开

 

　　剁椒鱼头，很多人无法抗拒的美食。

　　我们家也不例外。

　　在外面吃了几次，自己也开始在家琢磨开了。

　　总结经验：1、剁椒一定要纯，我家剁椒是老爸自己弄的，特别入味

　　2、腌制的手法很关键

　　3、蒸制的时间更是重点

　　看上去三点很难？其实很简单，且让我用图分解，您一看就懂了。

　　材料：胖头鱼半个

　　辅料：自制剁椒适量 蒜蓉适量 香葱末适量

　　腌制：啤酒 盐

　　调料：蒸鱼豉油

　　做法：

　　1、将鱼头内膜黑色地方去除干净，然后用盐抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分钟左右（啤酒不但能去腥，而且能增加鱼肉的鲜美度）

　　2、这期间将剁椒剁碎

　　3、然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制

　　4、那天锅中注入冷水烧开

　　5、鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中

　　6、大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻

　　7、取出将腌制的汤汁倒掉淋适量的蒸鱼豉油

　　8、铺上香葱颗粒，浇上热油就好

　　小叮咛

　　腌制鱼头用啤酒比料酒更好，不但去腥而且口味更鲜美

　　剁椒提前放鱼头上腌制可以让鱼肉更加的入味，好吃的不行

　　蒸制时间不要太长，否则口感会不够鲜嫩