美食厨房帮你度夏 三款凉菜解暑又保健

 夏天多好，裙子、冰棍、凉糕、西瓜、站在院子里从头浇下的一盆冷水、还有妈妈煮的一盘五香毛豆，真的，没有比夏天让我更爱季节了。

　　五香煮毛豆

　　原料：

　　主料：

　　毛豆1斤、盐1 1/2茶匙

　　五香料：

　　桂皮1指长、八角2粒、花椒1汤匙、香叶2片、草果1个、香砂1粒、山奈1块、小茴香1/2汤匙

　　做法：

　　1、毛豆洗净后用剪刀剪去两头；

　　2、剪好的毛豆倒入锅内，加入足量清水没过毛豆，将所有香料以及盐全部一起放入锅中；

　　3、盖上锅盖以大火煮沸后转中火煮10分钟即可熄火；

　　4、熄火后毛豆不要捞出，留在锅内放凉后再捞出即可。

　　小贴士：

　　1、毛豆剪去两头可以更好地使其入味，如果不剪的话，也可以用手捏开豆荚缝；

　　2、如果喜欢煮得更软一些的口感，可以把煮的时间增加5分钟；

　　3、煮好的毛豆留在锅内，待其冷却后再捞出，也是为了更加入味；

　　4、煮好的毛豆，放入冰箱冷藏后再拿出食用，配上一瓶冰啤酒，特别美好。

　　复制妈妈记忆中的味道——凉拌土豆鸡蛋丝

　　又到高考季，又到土豆季。妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。那时候，妈妈多年轻；我们，还那么小。

　　周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。娘亲老了，有孩儿们在近前照顾、呵护，听她唠叨，于她，于我们，都是幸福的。

　　原料：

　　主料：土豆1个、鸡蛋2个

　　调料：香菜1棵、花椒20粒、盐、味精、花生油适量

　　做法：

　　1、土豆去皮后，切成细丝；

　　2、洗去淀粉，并用清水浸泡；

　　3、鸡蛋添加料酒和盐，搅匀；

　　4、入平锅中小火煎黄；

　　5、晾凉后切丝；

　　6、土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉；

　　7、沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合；

　　8、添加盐和味精拌匀；

　　9、勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；

　　10、出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上；

　　11、再次拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆；

　　2、土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感；

　　3、鸡蛋皮摊得越薄越好；

　　4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味；

　　5、炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。

　　适合做给父母亲吃的菜——凉拌魔芋粉条

　　用魔芋来做食物，很适合老年人，给自己的父母露一手做一道健康营养餐。

　　如今，家里的日子早就好起来了。父亲也从他小时候一年到头也吃不上几次肉到现在想吃肉就可以随便地吃。只是，父亲因为不太注意饮食，因此他的血压和血脂都有些高。

　　今天，上一道用魔芋做的菜吧，我觉得非常适合给父亲吃。魔芋食品中含有丰富的纤维素、微量元素以及多种氨基酸，而且它的脂肪含量和热量都很低。它对于降低胆固醇，预防肥胖、高血压、高血脂都有很好的作用。对于中老年人来说，它是一种非常好的健康食材。

　　原料：魔芋粉条400克、青瓜、胡萝卜适量、大蒜两瓣、酱油两小匙、香醋三小匙、白糖一小匙、芝麻油一小匙、辣椒油一小匙、盐适量

　　做法：

　　1、魔芋粉条从盒中取出，过清水洗净，沥干备用；青瓜与胡萝卜洗净切丝，大蒜去皮切成末；

　　2、锅内放入适量的清水，烧开后下入魔芋粉条，氽烫2至3分钟；

　　3、将魔芋粉条捞出，放入冷开水中过凉，然后捞出沥干；

　　4、将步骤3的魔芋粉条、青瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中；

　　5、放入蒜末，再放入其它调料，拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、如果怕辣，辣椒油可不放；

　　2、魔芋本身有毒，一定要经过加工之后才能食用。现在市场上卖的一般都是加工过的魔芋食品。魔芋粉条400克、青瓜、胡萝卜适量、大蒜两瓣、酱油两小匙、香醋三小匙、白糖一小匙、芝麻油一小匙、辣椒油一小匙、盐适量。