豆瓣鲫鱼
来源： 作者： 时间：2016-10-24
朋友来家中做客，亲手做了这道家常菜，真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍，分享给大家！
食材明细
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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1主要材料备齐； -
2葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用； -
3鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用； -
4炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐； -
5在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味； -
6接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟； -
7将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠； -
8最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小窍门
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
使用的厨具：炒锅
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