爆炒马鞍鳝

原料
净黄鳝肉125克，葱段15克，蒜片15克，料酒2茶匙，香油1/4茶匙，味精1/2茶匙，蚝油3茶匙，豆豉末15克，黑胡椒1/2茶匙，白糖1茶匙，水淀粉2茶匙。
制法
将净鳝切成日字形件，腌渍划油，起锅下豆豉末、料头、料酒炝锅，放入鳝鱼翻炒，勾兑汁芡即可。
特点
豉香咸鲜，脆嫩爽口。