顺德 | 藏身在小镇古宅里的私房菜

 

经常有饭友对软软我说，多点回来写家乡的美食吧！其实作为顺德人，从小到大吃到的美食一点都不少，在家里外公和舅舅做菜尤其了得，除非过时过节其实很少出去吃。所以你问我顺德菜推荐哪里，很多时候我都要反问身边的朋友。这天带着kaka觅食到容桂，刚去完半糖番，寻思着不饱餐一顿再走，似乎就不像话了。曾在《寻味顺德》纪录片里出现过的猪肉婆就在附近，不用纠结了，干脆就来尝尝这大名鼎鼎的私房菜啦！

「顺德猪肉婆私房菜」

地址 | 容桂细窖展业路31号

人均 | 180元

营业时间 | 11:00-14:00，17:00-21:00

订位电话 | 0757-26628128

标签 | 顺德菜

初来顺德的朋友，只要你望见这古色古香的岭南大宅，以及源源不断停下的车辆，你就找对地方了。青砖灰瓦马头墙，左右各立一块抱鼓石，高高挂起的牌匾上镶嵌着醒目的“猪肉婆”三个字。为什么这个看起来并不雅致的名号，会令无数食客都闻香而来并且钟情于它呢？

店名叫猪肉婆，是因为店主吴素芬真的从12岁开始就跟着叔叔卖猪肉卖菜，猪身上哪块肉最好吃，她比谁都清楚。这里的招牌猪肚汤，要用新鲜的整只猪肚来煲汤，因为新鲜才不会骚。煎焗竹肠只选用最好吃的肠头位置，一盘菜需要4只猪的肠头...

沿着走廊进去，一路穿过鲜活的食材陈列大厅，便是满眼的岭南风情画卷。小桥流水，绿树环绕，亭台楼阁，一池碧水里，锦鲤欢快地嬉戏。若是厌倦了城市中繁华忙碌的生活，来到这里便可体会到返璞归真的恬静悠闲。

充满年代感的木质墙架上展示着店主吴素芬与名人合影的照片，当中有大家熟悉的任达华、谭咏麟、李克勤、佘诗曼、陈炜、向海岚等等，他们都爱吃猪肉婆。能够让众多食客不惜路途遥远都要慕名而来，想必这里的私房菜定有能勾引你的味蕾魔法。

话说这里其实是由店主的住宅改建而成的，虽然经过了多番修葺，但屋里的一砖一瓦无一不透着岁月留下的痕迹，自有一番寻常餐馆所缺失的独特韵味。非常庆幸我们来的时间尚早，过了晚上六点可就安排不上位置了。建议大家想来吃还是要提前订位呢！

点菜需要移步到大厅下单，另一边的海鲜池里，活奔乱跳的海鲜常常会引起食客们的惊呼，因为够大够生猛！

煎酿三拼（78元）

顺德名菜实在太多，而猪肉婆的招牌菜更是点都点不完，我们就直接按照自己喜欢吃的来点了。煎酿三拼有瓤辣椒+煎鱼饼+煎藕饼，可单点亦可双拼。

鱼饼和瓤辣椒的鱼肉馅都是用鲮鱼来酿的，鲮鱼加点果皮打成鱼肉糜，可以让鱼腥味恰好到处。三拼当中的煎鱼饼，口感非常的Q弹，每一口都滋味十足，送饭一流呀。

作为顺德人，嘴巴自然是刁一点。个人觉得鱼的鲜味没有出来，还是觉得我外公做的煎鱼饼最好吃！现在每次回外婆家，外公和舅舅都会为我准备一大碟煎鱼饼，从小吃到大这么多年了，从来没有腻过。

煎焗竹肠（88元）

煎焗竹肠是必吃推荐，而煎焗是顺德菜的代表烹饪方式之一。竹肠裹浆先煎，定型；后焗，让食材入味。煎焗之后的竹肠表面不见油光，内里塞着辣椒仔，咬起来弹性十足，惹味的香气在口中肆意乱窜，一试难忘。

蒜蓉炒菜心（48元）

蒜蓉菜心镬气很足，炒得油亮油亮的。吃得出猪肉婆选用的菜心也是非常新鲜和优质，仿佛吃到了家人炒菜的味道，一下子就被我们清盘了！

盐油饭（38元）

闻说以前人们生活不富裕，吃饭没有配菜，就这样用姜蓉、油和盐拌开，干吃米饭。貌不惊人但回味十足，拌着香喷喷的米饭，配上这些平凡却精致的家常菜，也是一种满足。

细笋壳鱼（192.4元）

整顿饭下来最满意的是这条鱼。来顺德觅食其他你都可以随意点，唯独鱼是绝对不能漏掉的。尤其是清蒸鱼，在顺德每次吃这道菜都可以吃到两碗饭，一碗吃鱼肉，一碗捞鱼汁，鱼的鲜美和米饭的甜香在舌尖上丝丝蔓延，总让人停不下来。

笋壳本身肉质就细嫩有嚼劲，清蒸以后浇上麻油，特别鲜美，绝对不辱顺德食鱼的优良传统。

葱仔骨拼奶盒（78元）

中间的葱仔骨就是甜酸骨，小时候特别爱吃它。炸过的排骨外脆里嫩，裹上酸酸甜甜的酱汁，非常开胃。

这个应该是顺德炸牛奶的升级版？一定要趁热吃哦！不过我个人还是最喜欢普通炸牛奶的做法，奶盒比较容易腻。也推荐外来的朋友可以直接试炸牛奶，我觉得更传统。

伦教糕（30元）

伦教糕也叫白糖糕，是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。优质的伦教糕光洁如镜，雪白晶莹。糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序。咬起来质地爽软滑润而富有韧性，味道清甜，齿颊留香。

软软我是一个看到糕类就走不动道儿的人，已经很多年没有吃过伦教糕啦，好不容易回来吃一顿，一定要来一盘过过瘾！