既可当点心，又可当甜品的百合太极

 原标题：百合太极

此菜既可当点心，又可当甜品。

原料：新鲜百合500克，橘黄色老南瓜500克，绵白糖250克。

制作方法：将新鲜百合剥成片洗净，去掉根和尖斑，放进冷水内浸泡10分钟；挑选大小均匀的百合片约150克，养在清水内待用，多余的百合洗净后放进蒸碗内上笼用旺火旺气蒸10分钟，见酥软如泥，取出打成泥团待用。南瓜去皮去籽，洗净切成小块下锅煮烂透，打成泥团待用。将完整的150克百合片放进开水锅内煮6-7分钟，见八九成熟时放适量的绵白糖离火待冷。炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入油盆内，锅再上火烧热，用油滑锅，约滑锅3次，最后锅上火烧热，放30克油，将南瓜泥团下锅内，用小火轻轻推炒，炒至南瓜泥内无水分，好像很厚的样子，加糖100克，还是用小火轻轻推炒，加10克熟油不断翻炒，炒至锅上不粘南瓜，见锅上很光滑，再加10克熟油炒至有点沙光即成装盆。锅洗净烧热，滑锅三次，与炒南瓜泥一样将百合泥团下锅炒，约炒1分钟，加100克绵白糖，再轻轻推炒，加油15克不断翻炒，要用小火炒，炒至锅底不粘百合泥，光滑即成，装在南瓜泥另一边，排成太极形。百合的一边，将糖水整片百合片从百合根部捶入在百合泥上面排齐，即成上席。

特点：形式美观，清香滑爽，油而不腻。

友情提示：南瓜多食易长湿热，毒疮、黄胆和脚气病人不宜多食用。糖尿病患者不建议食用。