正宗川味鱼香肉丝

1、选猪肥瘦肉切二粗丝；泡红海椒剁细；酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白，下泡红辣椒煵（微炒）出红色，加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁，入葱花迅速翻簸起锅，装条盘或圆盘即成。

操作要领：炒肉丝动作要快；滋汁量不宜过多。此菜猪肉肥瘦比例以肥三瘦七为宜，可加木耳、玉兰片为辅料，也可不加，从地区烹饪习惯。依烹鱼香肉丝之调料，可制成鱼香兔花、鱼香腰花等。