消暑第一瓜也是降糖的好帮手

北京中医药大学东直门医院肾病内分泌科主任医师赵进喜

 

冬瓜清凉可口，是夏季做家常菜很好的选择。对于糖尿病患者来说，适当搭配对控制病情大有益处。

冬瓜清热解毒，利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑，含有的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减缓消化吸收过程，与冬瓜中的葫芦巴碱、丙醇二酸能共同促进人体新陈代新，调节糖脂代谢。由于冬瓜热量较低，且富含丙醇二酸，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，对防治高血压、动脉粥样硬化，减肥有良好的效果。比如，冬瓜海带排骨汤和冬瓜银耳羹就是不错的冬瓜饮食。

挑选：切片整个分别挑

选择冬瓜以瓜型大，两端大小近似，瓜毛稀疏，皮色呈墨绿、质硬，没有病斑、虫害者为佳。冬瓜喜温耐热，若温度为10~15℃，相对湿度为70%~75%，且通风良好，可以保存数月。

国家高级烹饪技师戴志峰提示，现在很多菜市场的冬瓜都是切成片卖的，买的时候注意，按照自己家庭的食用量，每次买一块就可以了。要注意冬瓜的软硬度，摸起来发软的可能放得时间有点久，要买稍微硬点的。如果要买大块的，选表皮墨绿色，光滑、没有坑包的。

冬瓜买回来后放在干燥的地方，便于长时间保存，阴暗潮湿处容易发霉。冬瓜表皮的“白粉”不要去除，能起到保护作用，如果冬瓜切开了，就要尽快食用。

烹饪：不同人群汤料各异

国家一级公共营养师刘志强为您推荐三道冬瓜汤——

女性——海带冬瓜汤

海带冬瓜汤是我家夏天必不可少的一道汤，先把海带结泡发洗净，冬瓜去瓤，洗净切片。待锅里油热后，先把冬瓜煸一下，然后放适量清水，下海带结、姜片，加入料酒，大火煮开后转中火煮至冬瓜熟，出锅前加少量盐调味即可。海带富含胶质成分，可吸附肠道中的有害物质和毒素，而冬瓜属清热降湿利尿的食材，搭配起来，利尿通便，可为身体减压。

老人——冬瓜鸡蛋汤

如果家里有老人，我推荐做道冬瓜鸡蛋汤。冬瓜带皮切成薄片，鸡蛋打成蛋花，还可以加些木耳碎片或西红柿丁，出锅前加少量盐调味。做好的汤颜色丰富，清淡营养。冬瓜性微寒，有利尿消肿、清热祛暑的功效，而且高钾低钠，适合患高血压的中老年人食用。

孩子——冬瓜汆丸子

夏天很多孩子都会出现食欲不振的情况，推荐给孩子做道冬瓜汤汆丸子。尤其对于3～5岁的幼儿来说，胃肠功能不健全，吃冬瓜汆丸子是最好不过了。先用清水煮冬瓜，开锅后，把肉丸子、姜末放入，因为要给孩子吃，丸子稍微小一点，容易消化。如果是大人吃，建议在汤里加点胡椒粉，有发汗、助消化的作用，可缓解长时间待在空调房里造成的不适。