红烧带鱼

 中国注册营养技师、中国烹饪名师 黄 伟

食材：带鱼500克左右，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽、耗油、 红烧酱油、食用油、醋、盐、白糖、啤酒、姜、大葱、小葱、淀粉适量。

做法：1.带鱼处理干净，切段后表面划上花刀，姜切薄片、大葱切段、大蒜切丁、小葱切成葱花。2.在带鱼表面撒少许盐、一半姜片和全部葱段，抓匀腌制10分钟。碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、醋搅拌均匀，调成料汁待用。另起一碗加入鸡蛋和淀粉调成蛋糊。把腌好的带鱼控干汁，裹上一层蛋糊。3.热锅凉油，放入带鱼中火煎至表面金黄。把带鱼拨至一边，放入剩下的姜蒜辣椒煸香。倒入啤酒煮两三分钟，接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，即可出锅，装盘后撒上葱花即可。

点评：带鱼肉厚刺少，味道鲜美，含有人体所必需的优质蛋白质、多不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，非常适合老人、儿童、孕妇和乳母食用。做这道菜之前，在带鱼表面裹上一层蛋糊，可以更好地保留食材本身的营养，相对更健康。