大冷天，来锅东北乱炖

 中国注册营养技师、国家中式烹调技师 史晓毅

  俗话说，“大寒，大寒，抱成一团”。在寒冷的季节里，不仅需要御寒保暖，还需要调整饮食。为大家推荐一道特别适合冬天吃的菜——东北乱炖。

  东北乱炖其实是一种大杂烩，做法比较简单：将各种食材放在一起炖熟。与其他家常菜相比，东北乱炖有很多优势。第一，食材多样，有荤有素。“乱炖”有不拘一格广泛选食材之意，常用蔬菜有茄子、土豆、芸豆、西红柿、辣椒、木耳、鲜玉米等，肉类一般为五花肉或排骨。这道菜有荤有素还有主食，营养丰富且种类齐全，能够满足大家对食物多样化的需求。第二，低温烹调，保留营养。炖是一种非常健康的烹调方式，做法也比较简单。炖的温度不超过100℃，可最大限度保留各种营养素，且不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也得以保留。炖菜汤多，连汤带菜一起吃，营养不浪费。第三，容易消化，保护肠胃。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味道可口。在寒冷的冬天，吃上热腾腾的东北乱炖，肠胃也会特别舒服。

  要想做好一锅东北乱炖，需要注意以下几点：最好选用五花肉，三分肥七分瘦；蔬菜能手撕就别用刀切，能更好入味，营养保留也更多；香辛料别太多，否则容易串味。

  最后，介绍一款我家常吃的乱炖，以供大家参考：1.把茄子、芸豆用手掰成块，土豆和西红柿切块，五花肉切片，葱、姜切片，大蒜用刀拍开；2.用葱香蒜爆锅，放入五花肉煸炒后加入土豆、茄子、芸豆、西红柿煸炒5分钟，倒入酱油；3.加入少许盐、糖、胡椒粉调味，倒入适量水，大火烧开改小火慢炖。4.出锅前大火收汁，加入味精。5.出锅后可根据自己喜好加入香菜碎。▲