徐州宴创始人郭明华：弘扬彭祖饮食文化，展示现代魅力

◎文/图 徐州日报全媒体记者 陆铭

徐州宴——中华餐饮名店、“徐州超级网红店”、央视两年报道3次……因为菜品口味好、卖相好受到食客热捧，开业两年多时间发展了“徐州宴·穿越”“徐州宴·花样年华”两家店。虽然这两家店名称不同且风格迥异，但同样高朋满座。

创始人郭明华先生一直有个念想，那就是把徐州宴这张徐州美食名片开到北京去。

通过寻味的交集，打通文化的时空

徐州宴·穿越酒店位于徐州市西安北路186号（近铜沛路口），装修古色典雅，清末民初酒肆茶楼风格，融入老上海风情，经营地道徐州菜，36间特色包间风格不同，装修考究，一楼800平方米零点大厅全明档点菜，处处彰显徐州民俗特色。

徐州宴·花样年华酒店位于庆丰路与郭庄路交叉路口，装修古色典雅，经营地道徐州菜、粤菜、淮扬菜。一楼800平方米零点大厅全明档点菜，处处彰显老上海民俗特色，在这里可以品尝到彭城经典美食。

不仅如此，一楼中央舞台每天有徐州琴书表演，二楼30间特色厅房风格不同、装修考究，三楼有3个豪华宴会大厅，装修各不同。郭明华表示，徐州宴·花样年华保留着我们儿时最纯真难忘的老味道和抹不掉的味觉记忆，通过寻味的交集打通文化的时空，让美食与文化在这里邂逅，形成一条独特途径，延续着我们这座城市博大精深的饮食文化并得以传承，生生不息。

以彭祖饮食文化为根基，树新派徐州菜概念

说起徐州宴的开设，不得不说一下郭明华对家乡美食的爱。

“一城青山半城湖，说的就是我的家乡——徐州。这是中国烹饪鼻祖彭祖故里，人杰地灵。近几年，徐州发展特别好，但地方饮食却没有得到更好的弘扬和发展。八大菜系中没有徐州菜，徐州菜却融合了八大菜系不少精华，应该说是自成体系。”

郭明华认为，徐州菜应以彭祖饮食文化为根基，博采众长，树立新派徐州菜概念，这就是徐州宴要做新徐州菜的初衷。

郭明华坦言，很多徐州菜都有故事和文化，但是没人梳理，比如脍炙人口的地锅鸡、拔丝、糖醋鱼、烧杂拌、米粉肉、白斩鸡等，缺乏整体的包装。创立徐州宴，就想发扬徐州菜，让徐州菜走出徐州，通过美食展示家乡璀璨的人文风情，让大家了解和爱上这座城市。

徐州宴的经营是有心的、用心的、真心的，他们紧紧抓住大众群体和婚宴市场，以精致装修、适中定位、精美菜品、精心服务，让客人进入徐州宴有种“逃离”城市的感觉，一下子就喜欢上这里。

说起徐州宴的用心，可以说说店里一道名叫“爱我家乡徐州”的点心，6个字用绿、紫、白三色米糕呈现，似锦繁花中是徐州“南秀北雄”的真实写照，也是徐州宴对家乡菜无比自信的缩影。

让更多人了解徐州宴、了解徐州

郭明华从事餐饮行业16年，还做过多年的企业运营策划，这些经历为他创业打下了很好基础，譬如徐州宴后厨的卓越6D管理。

6D管理是郭明华提出的厨房管理模式，实现企业、员工、顾客三赢，包括整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位，简称6D，“用最通俗的话讲，就是通过6D让厨房更规范、更干浄、更高效、更标准，把所有岗位和流程规范化、科学化，员工一旦形成6D好习惯，便能自觉执行规范，严守流程，提高效率，进而实现企业效益最大化。”

明档也是徐州宴一大亮点，即通过360°全明档展示给所有客人。每天专人负责收档、摆档，呈现最新鲜的食材给客人，并时时记录菜肴出品及售出情况，定时定量，从根本上杜绝浪费。

徐州宴火爆彭城，已经成为徐州餐饮的领军品牌，关于下一步发展，郭明华坦言：“徐州宴目前只是在徐州发展，今明两年还要开分店。计划从后年起，徐州宴会进驻南京。希望有一天，我们能把徐州宴开到北京去，让更多的人了解徐州宴、了解徐州。”