双莲焖排骨

 著名厨房美食专家文怡

 原料：小肋排500克，莲藕1小节，莲子15粒左右，葱白、姜、蒜、山楂片、番茄酱、生抽、老抽、糖、盐适量。

 做法：1.排骨洗净后，斩成段，在清水里浸泡20分钟。将里面的血水充分泡出后，把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干。2.葱白斜切成段，蒜切薄片备用。莲藕削去外皮，切成滚刀块放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化变黑。3.锅中倒入油，待油6成热时，将沥干水的排骨放入锅中，中火炒至肉缩紧，两侧的骨头略露出来，这个炒制的过程大约6分钟。4.接着把沥干水的莲藕块和洗净的莲子放入锅中，翻炒两下后加入番茄酱炒匀。5.将水倒入排骨中，大火烧开后，放入山楂片，加入生抽，老抽，盐，糖炒匀，盖上盖子，转小火焖30分钟左右即可。

 提醒：排骨炒之前一定要将血水充分泡出，这样在炖的时候才不会有浮沫出现。山楂不仅能去除腥味，还使肉质更软嫩，更有提味的作用。▲