黑木耳炒山药的做法

 高级烹饪技师  胡德明

 食材：山药300克，黑木耳(干)10克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，盐、白糖、玉米淀粉、香油、葱花、植物油适量。

 做法：1.黑木耳(干)用冷水浸泡2小时，洗净备用。2.山药洗净去皮、斜刀切片;胡萝卜洗净切菱形片。3.锅内烧水，加少许盐和植物油，水开后先放入荷兰豆、黑木耳、胡萝卜汆烫30秒，捞出;再下山药片焯水2分钟。4.取一个小碗，里面加盐、白糖、香油、玉米淀粉兑成芡汁。5.起锅放少许植物油，放葱花炝锅后放入焯好水的食材，简单翻炒、再淋入芡汁， 大火翻炒均匀即可出锅。

 提醒：山药去皮后易氧化变黑，所以切片后尽快放入水中浸泡，还可加2片柠檬或滴几滴白醋。▲