味道邳州——邹庄记忆

 今天，寻味之旅来到了邳州市邹庄镇，继续探寻那些乡间的美味。

驴肉

 自古就有这么一种说法：天上龙肉，地上驴肉，可见人们对驴肉之美味的喜爱。驴肉具有补血益气的功效，一般人均可食用，驴肉肉质鲜嫩可口，是老年人的滋补圣品，亦是久病初愈，气血两亏者的食疗佳品。

 尤其驴板肠，为驴八珍之首，香烂可口、肥而不腻。板肠的“板”字，意思是一整块，就是指驴的全副大肠。

西沙村炒鸡

 地锅炒鸡流行于苏鲁交界等地，西沙村炒鸡结合山东临沂炒鸡特点，集色、香、鲜、麻于一体，酱红透明、鲜香麻辣、香味浓郁纯正。

 采用本地打野小公鸡，热锅把花椒、八角、葱、姜爆香，生炒鸡肉，炒至水分将干，入酱油、料酒、少量水，小火焖靠五分钟，鸡肉就熟了，切好的辣椒块丢进去，稍微闷一下，断生即可出锅，这样做的炒鸡口感劲道不柴，唇齿留香。

豆虫

 豆虫又叫豆丹、豆蝉，主要吸食大豆、洋槐、刺槐的叶片以及忍冬等植物，蛋白质含量极高，搭配鸡蛋清及各种蔬菜，旺火急炒，椒香四溢，营养全面，有滋补身体、增强抗病能力、健美润肤的功效。

 豆虫有两种做法，一是干炸，将豆虫清水洗净，锅中放入凉油，烧至五成热时，放入豆虫，文火慢炸，炸至酥脆为止，出锅后可以撒上椒盐即可，外酥里嫩，鲜美可口。二是爆炒豆虫，将豆虫切碎，配以辣椒爆炒，撒入料酒，放入碎鸡蛋，出锅前加入少量葱花，浓香四溢，入口回味无穷。

炸鱼小炒

 在邳州众多特色美食中，要论在外地的邳州人最爱的美食，炸鱼小炒必有一席之地。

 做法简单、吃法朴素，但那是邳州人记忆最深处的美食，当然这得配煎饼卷着吃才最完美。

 辣椒一定要选取非常辣的尖辣椒，小鱼都需要事先泡透，然后放炒锅里炸透、炸酥，热锅冷油放入葱姜蒜花椒八角爆香，倒入青豆，放入腾干的小鱼翻炒片刻，就可出锅，配以煎饼佐餐，回味无穷

松茸炒肉片

 邹庄镇林下种植，在石东、韩家等村利用银杏林下空地，种植松茸，既富了农民的口袋，又给邳州的餐桌添上了一道美味，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸在8月上旬到10月中旬采集、食用，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，配合猪肉片食用，色香味俱全。

 将松茸洗净，控水、切薄片备用，热锅凉油，待油烧制八成热时，转大火下五花肉片炒制。肉片炒至变色时加入蒜苗，翻炒均匀后即可加入赤松茸继续翻炒。将赤松茸表面均匀沾满油脂后，加少许盐翻炒均匀即可出锅。

椒炒豆沫

 豆沫其实就是青豆粒用机器剁碎了，名字虽然是豆沫，其实并不是真的是沫，严格意义上来说其实是豆粒碎。青豆是大豆的嫩果，富含丰富的抗氧化剂，还能为人体提供类黄酮抗氧化剂，也是人体摄取维生素A、维生素C等维生素的重要来源食物之一。

 夏季，苏北农村，人民忙于耕种，无暇做饭，辣椒炒豆沫，制作简单方便。起锅烧油，下入豆沫煸炒，炒豆沫要时间长一点，要把豆沫里的水分炒干，炒出豆子的香味，至豆沫变色，倒入鸡蛋碎，翻炒片刻，即可出锅，该菜配以鸡蛋炒制，营养丰富，既辣又咸，极具苏北特色。

邳州炒货

炒货作为零食，在邳州，历史渊源悠久，文化积淀深厚。邳州人有过农历“二月二，龙抬头”之“龙头节”的传统习俗，这一天，大人小孩要理发，大人要早起床，把瓜子、花生、玉米、黄豆、蚕豆之类的小食品炒好，并要用草木灰在门前空地上遛好褶子，示敬龙王和土地，祈求龙王土地保佑风调雨顺、五谷丰稔。

邳州炒货的产品种类繁多，其中比较有代表性的就是瓜子、花生了，用干净的专用颗粒"炒砂"作介质直接炒制，或者在炒制前浸泡添加各种味料炒制而成，口味多样，营养丰富。