椒盐虾仁

原料：

虾仁(200克)。

辅料：

鸡蛋清(25克)、粳米(21克)、糯米粉(10克)。

调料：

椒盐(5克)、盐(1克)、辣酱油(25克)、香油(10克)、猪油(炼制)(50克)。

做法：

1、将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉(七成粳米、三成粳米)、盐，浆拌至米粉粘满虾仁;

2、炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散(以防粘连);

3、见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油;

4、原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上(撒1次，颠勺一次)，撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成;

5、上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。