沈阳净雅大酒店员工近日向媒体曝光净雅拖欠工资事件。北京商报记者随后调查了解到，在“八项规定”后遭受打击的净雅，正在遭遇转型阵痛，由于始终无法找到适合自己的转型模式，净雅继续在闭店，遭遇二次危机。
多地接连关店
北京商报记者了解到，2015年净雅先后关掉了北京黄寺大街净雅大酒店和宣内大街西绒线胡同的净雅酒店，其官网所称北京区6家高端商务酒店目前仅剩3家还在营业。此外，济南海意净雅餐饮有限公司工作人员也告诉记者，山东净雅养生苑餐厅有限公司也于去年12月关闭。事实上，以高端餐饮为核心的净雅遭遇“八项规定”打击后，关店潮就早有迹象。净雅此前在沈阳开有3家店，但2014年下半年和去年上半年前后关了净雅皇姑店和净雅铁西店，而仅剩的沈阳西滨河店也在近期曝出拖欠员工工资。
北京商报记者在净雅官网上看到，净雅现在可以查阅到14家门店，其中北京锦绣净雅、北京黄寺净雅、山东净雅养生苑3家已经关店。按照其官网数据，目前有11家门店在营，而净雅高级副总裁张栋华去年初曾向记者介绍，彼时净雅在全国共有26家门店，自持物业与租赁门店数量比约为1：1。
除闭店外，净雅还将酒店内的空置空间出租出去以求获取收入。北京商报记者在北京辉煌净雅了解到，原先的净雅大酒店大楼在“净雅大酒店”标识旁加上了“莫丽酒店”的招牌，据悉，净雅已经将五、六、七三层楼出租给了莫丽酒店，仅留下了部分宴会厅自用。临沂净雅也有部分楼层被出租。
业绩大幅下滑
有净雅离职工作人员透露，沈阳的两家净雅大酒店关店是因为经营效益不好，资金周转出了问题。净雅济南的工作人员也表示，山东净雅养生苑也是因为经营状况欠佳关店。问及在营店目前的经营情况，郑州一家净雅大酒店工作人员告诉记者，目前经营尚可，但“与八项规定出台之前不可比”，北京辉煌净雅的工作人员也表示，菜品价格及品质等在“国八条”等政策出台之后也下降了不少。临沂净雅大酒店工作人员也称，临沂高端餐饮并不好做，多酒店倒闭。
对此，北京商报记者致电净雅集团董事长张永舵，但截至发稿未获回复，净雅官网上的投诉电话也是停机。净雅是1988年在威海发展起来的餐饮公司，以海鲜起家，一度成为高端餐饮的代表企业。而据业内人士介绍，净雅此前公务消费比例较高，由此来看，“国八条”对净雅的冲击可想而知，据悉，2012-2014年，净雅的月营业额降幅最大，达1/3。
转型效果不佳
面对经营上的压力，净雅确实采取了不少转型之策。去年初，张栋华向北京商报记者表示，2015年净雅将会陆续关停部分亏损店面，倚重自持物业，注重餐饮后台产品研发，重点发展线上业务。
北京商报记者从净雅官网上看到，净雅线上主要有净小二商城和净小二麻辣海鲜旗舰店，商城上的信息2014年8月后就再无更新，点击购买商品均显示商品已下架，记者拨打客服电话也始终没有接通，而净小二麻辣海鲜旗舰店的链接打开后显示的是一个淘宝网店，但网店内已经没有在架产品。有净雅大酒店工作人员透露，净小二也早已停止了运营。
新品牌方面，除了开发么豆捞等外，净雅董事长张永舵此前在接受媒体记者采访时列举的转型举措还包括：收购经济型火锅品牌、地铁餐饮公司，收购团膳、低端中餐、机场餐饮等4家餐企，做“天天见面”地铁餐车，目前只有么豆捞尚在正常运营，其他除了北京市海淀饮服行业协会网站关于“截至2013年12月20日天天见面在海淀区已安装8辆地铁餐车”的信息外，北京商报记者尚未查找到明确的进展信息。
而对菜品降价这一策略，不少消费者并不买账。北京商报记者在大众点评上看到，有消费者反映净雅在降价竞争的同时菜品的品质也有所下降，像阳光海岸自助百汇中不少菜品都不再提供。北京商业经济学会秘书长赖阳分析，净雅也培育了一批个人高端消费者，但降低菜品质量显然使得这一消费群体对净雅品牌的认可度有所下降。
业内人士指出，从连续关店到出租物业，净雅已经释放出衰落的信号，即便是转型成功，后期运营压力也还是非常大。中国食品产业评论员朱丹蓬分析，净雅虽后期发展么豆捞等新品牌，但多少还存在换汤不换药的情况，整体运营的体系不升级、平台不升级、内部的激励机制与薪资机制等不改革的话，发展新品牌对企业的积极影响也还是相对有限。
赖阳也指出，净雅此前多依赖公务消费，市场压缩后又很难在品质上进行市场竞争，如发展当前餐饮市场中前景较好的精致餐饮，首先是成本不低，其次运营管理的要求高，利润率较低，进行原始积累的周期显然要比之前长得多，因而发展速度和节奏都和过去没法比。（陈杰 郭白玉）