蔬菜中的“美人腿”：茭白

　　原标题：蔬菜中的“美人腿”——茭白

    茭白是我国特产的水生蔬菜之一，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白在我国至少有3000年以上的历史，古时曾称之为雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等。《周礼·天官·膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麦、菰）。”那时，菰开有淡黄色的小花，落花后结的籽是黑色的，其果长形，两端尖，剥去外壳，可食用，称菰米。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，便采了做菜。于是，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸形植株作为蔬菜。这就是现在食用的茭白。茭白又因其外形特点被昵称为“美人腿”。《吕氏春秋》说：“菜之美者，越路之君是也。”李时珍的《本草纲目》也说：“江南称菰为茭，以其根交结也。”

　　茭白分布在我国长江流域以南各地，华北地区也有零星种植，江南茭白久负盛名，与菰菜、鲈鱼同享盛誉，号称江南“三大名菜”。

　　茭白含有丰富的营养成分。据营养学家测定，每百克茭白中含水分92.7克、蛋白质0.89克、脂肪0.2克、碳水化合物5.9克（其中含膳食纤维1.9克）、维生素A 5毫克、胡萝卜素30毫克、硫胺素0.02微克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C 5毫克、维生素E 0.99毫克等。其还富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质及微量元素，其中钾元素含量高达每百克209毫克。此外，茭白还含多种氨基酸，如异亮氨酸、赖氨酸、含硫氨基酸、芳香族氨基酸等。

　　由于营养丰富，茭白还有许多保健作用。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，还能解除酒毒，治酒醉不醒。乳茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、胡萝卜素和矿物质等成分，中医认为其有清湿热、解毒、催乳汁等功效。

　　值得注意的是，由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。