冬日白菜美如笋

 　俗话说：“冬日白菜美如笋”，可见白菜在人们心中的地位。白菜既有美好的寓意“百财”，也是一个百搭的菜品，可以搭配最普通的萝卜土豆，也可以高大上搭配海鲜，每一种搭配都给人新鲜的感觉，不管你厨艺高还是低，都可以做出一道美味的家常菜。

　　白菜是我国的原产蔬菜，栽培历史可谓悠久。三千多年前的《诗经谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，其中“葑”包括蔓青、芥菜、菘菜等七种植物，这菘菜即为白菜之类。到了唐朝时已选育出白菘，至元代，真正的大白菜出现了。元人忽思慧在《饮膳正要》上第一次将“菘”直接叫做白菜并绘制成图。

　　白菜味淡且自含清香，所以便于烹制，无论是做汤、清炒、炖熬都十分可口。诗人袁枚在《随园食单》里中曾载：“此菜以北方来者为佳，或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。”另一种普遍做法则是腌制，往往是把整棵大白菜去根后竖切，一破四，用一只小号的腌菜坛子，放上粗盐，将白菜放入其中，食时就粥或佐以烧酒都可。清人富察敦崇在《燕京岁时记》就说过：“大白菜者，乃盐腌白菜也。凡送粥之家，必以此为副。菜之美恶，可卜其家之盛衰。”

　　而其“菜中之王”的誉名，据说还是齐白石老先生提出的。齐老有一幅写意大白菜图，其提句：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名就不胫而走，流传至今。而台北故宫博物院的镇馆之宝——“翡翠玉白菜”则可算是世上最金贵的“大白菜”了。