铁板臭鳜鱼

 安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。
主料
净鳜鱼
调料
精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 蒜 干红椒 料酒 色拉油
制作过程
1.鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。
2.锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
鳜鱼用盐腌渍即是"腌鲜",待略有臭味时，洗净即可入菜。