2017：哪些食物将大红大紫

 藜麦、紫薯、紫甘蓝、醉椒、苹果醋、枣浆、椰子薯片、黑芝麻酱、海带、味噌……这些食物有没有登上你家的餐桌？2017新年伊始，热爱美食的“吃货们”又有新的口福了。食品专家们发布了将统领 2017 食物界的 8 大趋势，可能有很多你都闻所未闻，但标准只有一个：健康。

　　新年伊始，Whole Foods 专门研究顾客消费行为的专家们发布了将统领 2017 食物界的 8 大趋势，可能有很多你听都没有听说过的玩意儿，这些食物看起来都挺健康，就让我们一起来看看今年将会有哪些食物红的发紫。

　　食物新星一：苹果醋等植物性补药。属于替代医学范畴的植物性补药今年会变得很流行，现阶段最流行的补药包括醉椒、tulsi（印度草药的一种）、姜黄、苹果醋、药用蘑菇（包括人参、白桦茸），草本植物（玛卡，印度人参）。Whole Foods 说，卖得最好的包含这些成分的产品有 Kor 有机饮料、Suja 饮用醋和 Temple 姜黄配剂。

　　专家点评：美国《预防》杂志称，在法国，不仅在大大小小普通的超市里都能找到苹果醋，它更是一种流行的健康养生品。苹果醋是苹果汁发酵、再兑上苹果汁等原料制成的饮品，除了含有醋酸外，还有多种维生素、矿物质和氨基酸等营养成分。法国营养学家最提倡的饮用方法是，每天喝两勺苹果醋，直接饮用、放在水里或其他果汁中都可以。而对于上班族来说，苹果醋也可消除疲劳。

　　食物新星二：椰子及相关食品。Whole Foods 认为，椰子将会成为 2017 最火热的食物之一。除了你能立马想到的椰子水，现在还出现了椰子薯片、椰子粉圆饼、椰糖氨基酸……

　　专家点评：椰子浑身都是宝，椰肉具有蛋白质、矿物质和维生素等多种人体必需的营养物质；椰子油在国外非常流行，它是来自椰子果肉的植物性油脂，主要由饱和脂肪酸组成。在煮饭时加入一茶匙椰子油，然后把米饭放冰箱里冷藏12个小时后再食用，就能让人体从米饭中吸收的热量减少超过一半；而且椰子油外用还能令皮肤保湿。椰子水清甜生津，清凉解暑，研究还表明，椰子水具有促进肾脏血液循环、利尿消肿等作用。

　　但是，椰子油不适宜用于中式烹调，因为椰子油的烟点一般是177℃，是特别容易冒烟的一类油，而普通精炼植物油的烟点都能达到200℃以上。

　　食物新星三：紫薯等紫色食物。今年，任何你能想到的紫色食物都会成为主流，紫色的花椰菜、紫薯、紫玉米、紫土豆、紫笋等等。因为紫色植物里都含有花青素，花青素可以保护和恢复细胞功能。

　　专家点评：紫薯中的花青素具有显著的抗生物氧化作用，在延缓人体衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上。而且紫薯块茎中丰富的膳食纤维也可促进肠胃蠕动，清理肠内有毒物质。

　　紫薯蒸着吃最好，营养素保留最全面，也有利于人体吸收。此外，还可以做成蔬果沙拉，或者将其切丁和米饭制成紫薯饭团。

　　食物新星四：黑芝麻酱等创新型调味料。Whole Foods 认为，今年这些调料一定会火起来：“黑芝麻酱、奇亚籽、habanero 果酱、酥油、枣浆、墨西哥式热巧克力蘸酱、Mina Harissa 辣酱、李子酱……”

　　专家点评：一到冬天很多人都爱吃火锅，当然也少不了麻酱蘸料。中医认为，温性、热性、活血和补血的食物可助阳，对肾阳不足、气郁血滞的人尤其有效果。芝麻酱中的脂肪含有丰富的钙质，尤其是黑芝麻酱中的钙要高于白芝麻酱。

　　一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐，在调蘸料时只需在芝麻酱中加入一点醋，再根据个人喜好酌量放一些香菜、小葱和蒜泥之类的调味菜就可以了。

　　食物新星五：海带等可替代意面。今年用可替代性谷物制作的面条将越来越流行，这些成分包括藜麦、小扁豆、鹰嘴豆、海带、土豆等……

　　专家点评：研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种功能。买海带不是越绿越好。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品，褐绿色、土黄色的海带才是最好的，翠绿色或泡水后颜色异常的海带最好不要选购。

　　食物新星六：微波即食物。现在快节奏的生活方式要求用最快、最简单、最便宜的方式给自己做一顿饭，而用微波炉加热马上就可以吃的食物和蔬菜混合物今年将会大受欢迎。

　　专家点评：白领和大学生一直是“速食族”的主力军，过去方便面是最常食用的速食。我国方便面年人均消费是30包，而日本和韩国的人均消费为60和80包。舒兰婷提醒，吃速食产品不是错，错的是在经常吃，而且还吃得太单一。

　　食物新星七：除寿司之外的日本食物。“越来越多人开始关注日本食物，当然不是寿司卷，”Whole Foods 说，比如柚子酱、味噌、甜米洒、芝麻油、海藻、葡萄醋等，连日式腌菜都开始流行起来了。

　　专家点评：味噌的营养优势十分明显，除了含有大豆中的大豆磷脂、大豆异黄酮、优质蛋白外，发酵后味噌中的植酸、鞣酸被降解，有很好的整肠功能，可帮助排除体内废物，促进新陈代谢。而且部分大豆蛋白被分解为游离氨基酸，使得味噌味道鲜美；另外在发酵过程中，味噌可生成少量维生素B12，营养价值有所提高。因此常食味噌的确对健康有利，天气寒冷时喝碗味噌汤还可暖身醒胃。

　　食物新星八：食品生产的副产品。现在都想最大化利用资源，杜绝浪费。“不管是希腊酸奶剩下的乳清，还是啤酒的谷粒，食物制造商们正在找创新的方法把这些副产品变成好吃的食物。”举个例子，橄榄油生产厂家正用自己生产橄榄油时的附带的水来生产一种排毒饮料。

　　专家点评：生活中，许多被丢弃的菜梗、果皮、豆腐渣等，其实都是营养丰富的好东西，只要肯花些心思、动动脑筋，就能把它们变成美味佳肴。