美味食谱：金黄慈姑饼

 尽管“泮塘五秀”已经随着都市化进程飘逝于广州人记忆的深处，但新春年节，马蹄（荸荠）、慈姑仍然在众多年货中占有相当的地位。试问传统人家所备的寓意“步步高升”的甜糕里怎会少得了马蹄糕？哪家的新婚夫妇不备几个慈姑用以“扎年”？这样才能象征新妇能尽快“梦熊有兆”一索得男啊。

同是出身水泽，较之马蹄的清甜爽脆，慈姑则是带有淡淡温柔的清苦味道的。它从来不以口感取胜，而以引人遐思的外型迎合岭南人家的传统心理期盼。用本地“煮妇”的话来形容，慈姑就是属于“瘦物”，若想烹调得宜，需与五花腩、烧肉等肥腴之物搭配，方可互相增色。

不过如何在烹饪时帮助食材扬长避短，到底还是妈妈辈的“资深煮妇”更为擅长。我的闺蜜艺芬的妈妈曾传授她一道“金黄慈姑饼”，用料简单平实，凭的全是妈妈的巧手与蕙心。这饼取意“家肥屋润、金银满屋”的吉祥兆头，每次吃到，我们都赞不绝口。

想起曾在食家汪曾祺的文章中读过，昔年汪老拜访恩师沈从文，被留下吃饭时，餐桌上有一道师母张兆和亲自炒的慈姑肉片。沈从文吃了两片慈姑，夸赞道：“这个好！比土豆‘格

高。”意指慈姑比土豆的格调高。若是沈先生知道距他千里之外的广东人，对于慈姑也有着这样的情感与认识，恐怕会感到惊诧吧。

材料：慈姑半斤，腊肠两根，腊肉1/4条，鸡蛋1个，生油、酱油、盐、白糖、生粉适量

做法：

1.慈姑磨成茸，腊肠、腊肉切成碎粒；

2.所有食材拌匀，加生油、酱油、盐、白糖、生粉调味（咸淡以个人口味为准），鸡蛋敲开拌进馅料内；

3.把馅料摊进油锅内，耐心煎至外层金黄、内里酥脆，便可上碟供食。（龚慧枫）