春季雨后春笋鲜

 春雨潇潇，万物滋润，山林里的竹笋纷纷破土而出，“尝鲜无不道春笋”，春笋是山中的珍品，是流传千年的中华美食，以肉质脆嫩、味道鲜香、营养丰富备受人们喜爱。

据说唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣一起大品笋宴，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”一样蓬勃生发。苏东坡也偏爱竹笋，他初到黄州时，发现绕山皆竹，马上吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来又在诗中写道：“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日笋烧肉。”李渔在《闲情偶寄》里更是给予竹笋高度的评价：“至鲜至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？”就是说，有了竹笋，那肥香的猪羊牛肉都不入他的法眼了，从中可见其对竹笋的热爱。

春笋炒腊肉的做法，芳香扑鼻，风味饶人，是我们家乡的风味名菜。春笋、腊肉分别切成薄片，然后分别汆水，前者是为了去涩，后者是让味道不要过咸。用大火姜蒜和辣椒爆香，下入腊肉炒至片刻，随即放春笋一起煸炒，火要用得猛，保持笋的嫩和鲜，再加豆鼓、料酒和适量清水改用中火焖，至汤快收干时即可。清脆的春笋渗入了腊肉的香味，更浓郁可口。

如果把春笋切成小圈炒鸡蛋，金黄中透着清新的玉白，那诱人的香气准能把你肚子里的馋虫给勾出来，让人满口生津。除了鲜笋，制成的笋干也是我家餐桌上一年四季常见的佳肴，笋干炖排骨、笋干烧河鱼，总让我们“顿顿食笋莫食肉”。