跟营养专家学吃奶酪

 奶酪虽然有着“奶中黄金”的美誉，但它在中国却一直不温不火，很多国人对其不了解，更不知道如何吃。 

中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利告诉《生命时报》记者，奶酪是牛奶或羊奶经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟（是指奶酪熟化的过程，在此期间奶酪的外皮变硬、中间出现气孔）等处理后得到的产品，主要分为天然奶酪和再制奶酪两大类。天然奶酪又分为新鲜未成熟的软质奶酪（如莫扎瑞拉奶酪）、排出大部分乳清的半硬质奶酪（如切达奶酪、埃门塔尔奶酪）和成熟达两年以上、水分含量少于30%的硬质奶酪（如罗马诺奶酪、曼切格奶酪），但这些奶酪在中国都不太常见，因为其口味难以被国人接受。再制奶酪是中国市场的主流产品，是以天然奶酪为原料，加入水、黄油等原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品，如汉堡中用的切片奶酪、面包片上用的涂抹奶酪、蘸酱用的奶酪酱、中国儿童喜爱的棒棒奶酪等。从包装上看，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐4种原料。而再制奶酪除了奶酪外，还会有黄油、白砂糖等成分。从营养价值的角度来讲，天然奶酪的钙含量更高，且添加剂少，更值得购买。 

除了夹在面包里、做三明治外，奶酪还有很多吃法。最经典的是和葡萄酒搭配，淡奶酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鲜奶酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪应搭配口味重的葡萄酒。还可做成“奶酪煎蛋”，它是奶酪快餐的经典，具体做法是，先将两个鸡蛋打入碗里搅匀，然后在热平底锅上放小块黄油，黄油融化后倒入鸡蛋，待鸡蛋一面变硬，中间还软的时候放入奶酪碎，继续加热30秒，加上番茄片和西芹，将鸡蛋折三折，放入盘中即可。奶酪与土豆搭配可做成奶酪土豆。先将姜葱和土豆一起入锅煸炒，快熟的时候加入奶酪，待奶酪完全融化后即可食用，这道菜奶香味中混合着土豆的甜味，别有一番风味。另外，将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒点杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有异曲同工之妙。奶酪也可以代替沙拉酱，不仅味道好，还有利 于补钙。▲