无乳糖奶为啥更甜

 上海读者田女士问：我有糖尿病，看到市场上有“无乳糖牛奶”，适合糖尿病人喝吗？喝上去味道比普通牛奶还甜，是不是更容易升血糖？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：无乳糖牛奶主要是给乳糖不耐受的人设计生产的，不是糖尿病人。牛奶中天然含有乳糖，但乳糖和白糖（蔗糖）、葡萄糖、麦芽糖等有甜味的糖不一样，它的血糖反应非常低，比大米、白面等食物慢多了，基本上可以忽略不计。因此，糖尿病人每天喝普通牛奶就可以了，无需花高价买无乳糖牛奶。

无乳糖牛奶是用乳糖酶处理过的，这个酶会把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因为乳糖甜味很小，只有白糖的20%，所以普通牛奶含4.8%左右的乳糖却没有甜味。乳糖被“拆解”成葡萄糖和半乳糖后，甜味相当于白糖的70%~80%，所以会感觉更甜了。

不过，研究人员测定发现，这种无乳糖牛奶升血糖的速度仍然很慢，因此，糖尿病人也不用担心。假如你属于乳糖不耐受、喝普通牛奶不舒服的糖尿病人，可以喝无乳糖牛奶。