总被全国人民叫错名字的一碗面

 每次听人叫它“兰州拉面”，我总爱纠正一句，它叫“牛肉面”，在西北也会简称它为“牛大”。每次纠正时，我都好像带着自豪和使命感。

说出来你们可能不信，像我这个吃牛肉面加十勺辣都不嫌多的人，小时候是完全吃不了辣的。

小时候刚从上海到西北，当第一碗牛肉面端到面前的时候，我被面汤上的红色惊呆了——不是辣椒面撒一些，也不是一小勺老干妈，而是真正鲜红一层的红油。

在我开口前，家里人就会默默取过我的碗，把那一层红色喝了，还我只有清汤的牛肉面。我爸在家里做的牛肉面，也总是不放辣。

那时候，我一直被周围同龄孩子嘲笑是“林妹妹”，因为连口辣都吃不了。气不过的时候我也打架，但总是输。有次脸上挂彩的回家，我爸问我怎么了，我说是骑车摔的，但从此每当家人要端过我的碗替我处理牛肉面上那层红油时，我都拒绝了。哪怕吃到整个嘴里在烧，哪怕边吃边灌水，也要下咽。

已经不记得从什么时候开始，我成为能替我表弟吸牛肉面上红油的人了：）

正统的牛肉面博大精深，而我这次视频里做的，是学我爸的家常做法，面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油，加一点点醋，吸溜一口汤，再大口吃面。

正经的说，牛肉面算是我的“人生菜单”吧。

那些忍着喉咙冒火的热辣，拼命下咽的时光，我很想念。

▲酥饼大人：人生和吃辣一样，都需要学习

步骤

汤底：

1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。

2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。

面条：

1、蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。

3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。

*正宗的面会比较复杂，我做的是家常版的拉条子

煮面：

1、拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。

2、倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子（←点击可查看具体做法），完成！

配一碗鸡蛋醪糟

爽快~