菊为秋之花 入膳香天下

 菊为秋之花。中医认为，菊花味甘、辛、苦，性微寒，入肝、肺经，具有疏散风热、清肝明目及平肝潜阳之功效。菊花入膳，不仅食之味美，而且具有养生保健之功。现介绍数款菊花药膳。

　　菊花糕 把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的效果。

　　菊花肴 用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口。

　　菊花膏 以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩至流膏状，再兑入冻好的蜂蜜适量，制成膏剂，古称“菊花延龄膏”，有疏风、清热、明目之效用。

　　菊花饼 取甘菊嫩叶洗净后用盐稍腌，将面擀成薄饼，摊上菊叶，覆皮再摊菊叶，至四、五层，擀成饼烙熟即可，其特点是香酥可口，有明目、养肝和治疗高血压之功。

　　菊花羹 取菊花嫩叶洗净后切碎稍加盐拿过，与米汤同煮成羹，清香爽口且有养肝明目之效，对高血压也有一定好处。

　　菊花茶 菊花泡茶是人们喜爱的清凉饮料之一。现今驰名中外的杭白菊，有黄白两种，用来泡水或入茶，不仅香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。

　　菊花粥 取糯米150克，决明子15克，鲜菊花30克。将锅烧红后加入决明子稍炒后，加水500毫升，煮沸30分钟后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟时加入菊花再煮开，加油盐或冰糖调味食用，具有散风热、清肝火、降血压的功效。

　　菊花酒 早在西汉时，宫廷中就有了重阳饮菊花酒的习俗，后来逐渐在民间流传开来，一直沿袭至今。用干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度白酒中24小时后就可以饮用。此酒可活血行气、防衰老，延年益寿；如果再加地黄、当归、枸杞子同泡，对头晕目眩、疲劳多梦有较好的疗效。

　　菊花鱼片 取菊花花瓣洗净撕开成条，将鱼片按正常烹饪方法制熟，或炒或炸或焖，注意少放些姜丝以免减弱菊花香味，鱼片将熟时放入菊花瓣，稍煮即可，风味独特，有明目益肝、清热增智等功能。

　　菊花蜜饮 菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。此饮品具有养肝明目、生津止渴、清心健脑等功效。

　　菊花火锅 苏杭一带的名馔。将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净，暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开，有清热、平肝、明目的功效。

　　菊花猪肝汤 枸杞15克，菊花60克，鲜猪肝300克，盐、味精少许。先将鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，加菊花水（菊花用纱布单包加水1000毫升武火煮沸15分钟，取出纱布袋）、枸杞武火煮沸，15分钟后改用文火，熟时放盐、味精调味，具有滋补肝肾、清热明目的功效。 （杨吉生）