农家乐吃了这个菜，太好吃，跑去请教大厨师

 

对于烹饪，我们总是有些固定的习惯，比如粉条，我总是习惯炖着吃，偶尔会用来凉拌，似乎从来都没有想着要快炒来吃，炒肉末粉丝我甚至都用粉丝从来都不用粉条。（这是我个人的习惯，并不代表大家）

粉条，河南地区比较多，约定俗成指红薯粉条，也是河南乡村的传统美食，是用红薯粉制做成的食物，传统乡间吃法多用于做炖菜或者炖汤，新式美食可以用它做酸辣粉。跟粉条同类的食物还有粉皮，很形象有名称，粉条是细细长长的，粉皮是圆圆大大的。吃法倒是大同小异。

事实上，粉条在制做过程中，已经是熟的，泡至回软之后直接快炒很方便，一位农家乐的老板兼厨师，也是我们的朋友，给我们上了这样的菜，也让我晃然大悟了，家里的粉条，以后都炒着吃吧。哈哈。

这是农家乐的酸菜炒粉条，我换成炒好的肉末酸豆角，省事儿也很好吃。这道菜以后会成为我家的家常菜。比炖菜省事儿多了。

主料：粉条

配料：葱姜蒜炒好的肉末酸豆角（可以分解成为肉末和酸豆角，或者用酸菜）

调料：胡椒粉色拉油豆瓣酱盐酱油醋（爱吃辣椒的备上干辣椒爆锅）

做法：

粉条用热水泡发，注意泡发程度，回软即可，不要泡烂。如果不急吃，可以用温水或者冷水长时间泡发。

泡好的粉条是这样的。

淋水后用剪刀将粉条剪成小段儿，方便吃。

葱姜蒜切碎，这里少了图，把一小块豆瓣酱斩碎，

另备小碗这样的酸豆角肉末，我刚好有炒好的，直接用了，可以用肉末和酸豆角现炒。

炒锅倒油，油要多些，炒香葱姜蒜和豆瓣酱。

倒入酸豆角炒香。

下入粉条，大火快炒，直接颠翻是最好的。

淋入酱油，放上盐，放上白胡椒粉，

关火，沿锅边淋一点儿醋，出锅，放一点青蒜碎或者葱碎或者香菜碎，开吃吧。

此菜家庭操作宜用小份，因为家里的炉子不如酒店给力，小份快炒能保证成菜品质，这个菜久炒会粘锅会坨在一起，那就不好吃了。