天热喝点“消暑粥”：瓜类粥增食欲 荤菜粥补营养

中南大学湘雅医院营养科副主任医师 刘菊英 

　　进入伏天，高温、高湿的 “桑拿天”频繁出现，大家的食欲随之下降。吃不好，身体无法获得充足的营养，生活和工作自然受到影响。推荐大家喝点“消暑粥”，补充营养，还能帮你对抗炎热。

　　消暑一：瓜类粥。如西瓜粥、丝瓜粥、苦瓜粥、黄瓜粥等。西瓜性寒，能消暑生津、止渴利尿，熬煮成粥香甜可口，适合高血压、心血管疾病患者食用。丝瓜性味甘平，具有清热解毒、化痰止咳、止血凉血的功效，丝瓜粥清香爽口，是口腔溃疡人群的食疗方。苦瓜粥不仅可以清心降火，还能促进胃液分泌，增加食欲，比较适合糖尿病患者。黄瓜粥清爽可口，能补水防便秘，有便秘困扰的人群可以常喝。

　　瓜类很容易熟，煮粥时需先将大米用旺火煮沸，待粥将熟时，再把切成块的瓜类倒入，滚沸几下，搅拌均匀，熬煮成粥即可。

　　消暑二：豆类粥。如绿豆粥、扁豆粥、红豆粥等。绿豆、扁豆、红豆等豆类都有健脾利湿的作用，且富含B族维生素和矿物质，因此常喝豆粥能有效补充从汗液里流失的营养物质。

　　为了节约烹调时间，使煮出来的豆粥口感更好，需要在烹调前对绿豆、红豆等杂豆进行“浸泡”处理，泡豆时间应在12小时以上，最好24小时。如果想省事，可以直接把杂豆放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜即可，以免细菌超标。

　　消暑三：荤菜粥。如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋花粥等。鱼片粥味道鲜美，营养丰富且易被人体消化吸收，有助补充优质蛋白质，特别适合牙口不好的孩子、老人食用。皮蛋瘦肉粥质地黏稠、口感顺滑，有助补铁和多种维生素，适合消化不良、瘦弱、低血压的人。

　　需要提醒的是，熬这两种粥时都要少放盐，以免增加高血压风险。另外，鱼片和瘦肉煮的时间不要太长，否则会加速营养流失。

　　消暑四：中医食疗粥。如百合粥、薏米粥、莲子粥等。百合味甘、性平、微苦，具有清心安神的功效。《本草纲目》认为，薏米“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”。莲子性平，能养心安神、健脾补肾。从营养角度来说，这三种食材均富含维生素和矿物质，特别适合天热时食用。